В магазинах достаточно сложно найти пикантную на вкус горчицу, в составе которой не будет добавок и консервантов. На этикетках производители честно признаются, что в состав входят не только горчичный порошок, уксус, вода и приправы. Срок хранения – главная причина добавления консервантов, а остальные пищевые добавки делают вкус горчицы более насыщенным. Вся натуральность продукта и польза, конечно, исчезают. Но у нас есть и хорошая новость – существует натуральная домашняя горчица, которую можно купить у изготовителей (мы рекомендуем “Земледар”).
В чем польза горчицы
Горчицу производят из горчичного порошка – обезжиренного жмыха (то есть клетчатки), который получают в результате создания горчичного масла. Горчица обладает целебными свойствами и широко используется не только в кулинарии, но также в медицине и косметологии. Она насыщена пищевыми волокнами, ферментами и витаминами A, B, E, D, содержит в себе кислоты, азотистые вещества и пектины. Оказывает антибактериальное, антигрибковое, противовоспалительное действия, убивая микробы в организме.
Горчица хорошо влияет на пищеварительную систему и ускоряет процессы ферментации. Она полезна детям, ведь усиливает выделение желудочного сока, тем самым пробуждая хороший аппетит. Приправа улучшает кровообращение и активизирует работу мозга. Ее употребление в значительной мере позитивно влияет на память.
Горчица “Земледар” не отличается от домашней
Я давно искала горчицу только из натуральных ингредиентов, и единственным выходом казалось – приготовить ее самостоятельно. Но на рынке я нашла горчицу “Земледар”, которая приятно меня удивила, и объясню почему:
- Она обладает медовым привкусом (в соус добавляется мед), особой пряностью и нежностью, но при этом не лишена пикантности.
- Она полностью натуральна: никаких усилителей вкуса, пищевых добавок, ароматизаторов, стабилизаторов и загустителей. Ее смело можно предлагать даже детям.
- Вкус горчицы существенно отличается от вкуса магазинных – она словно домашняя.
Особенности приготовления
Для производства горчицы используется отборное зерно желтой горчицы, выращенной в Тернопольской области без применения агрохимии. Контроль производства происходит на всех этапах: с момента посева семян горчицы и до фасовки уже готовой по баночкам.
Семена горчицы отжимают бережным методом на специальных маслопрессах, после этого обезжиренную клетчатку перетирают, просеивают и получают порошок однородной консистенции. Далее начинается процесс приготовления натуральной горчицы. Как уже упоминалось, соус производится без добавления уксуса, сахара, химических консервантов, стабилизаторов и усилителей вкуса, а только на основе натуральных ингредиентов по секретному рецепту “Земледар”. Попробовав такую горчицу однажды, вы сразу почувствуете ее вкусовые и полезные преимущества.
Такую же горчицу можно приготовить и дома, если за основу взять обезжиренную горчичную клетчатку “Земледар”, добавить немного горчичного растительного масла, меда и морской соли. Чтобы довести горчицу до нужной консистенции, можно добавить воду, яблочный уксус или рассол из соленых огурцов.
Соус можно использовать со всеми рыбными и мясными блюдами. Его острота отлично сочетается с мускатным орехом, перцем и соевым соусом.
Домашняя горчица из органических зерен
На основе горчицы можно приготовить разные соусы и маринады. Предлагаю особенный рецепт, которому меня научили во Франции. Французы очень прихотливы к еде, они всегда в поисках изысканных сочетаний. Прием пищи для каждого француза – это не просто трапеза, а особенный процесс. Их стол, будь то обед или ужин, всегда состоит из многих блюд и сочетает только полезные ингредиенты.
Во Франции очень популярен соус под названием “винегрет” (vinaigrette), который часто используют как заправку к салатам или для маринования мяса.
Для приготовления понадобятся:
- горчица “Земледар” – 2 ст. л.;
- винный уксус – 1 ст. л.;
- оливковое масло экстра отжима – 2 ст. л;
- морская соль – по вкусу;
- горчичные зерна – 1 ч. л.
Соус деликатно сочетается со всеми овощами, наделяет салаты особым вкусом и ароматом. Он очень полезен, поэтому французы употребляют его ежедневно. У них даже есть емкости, предназначенные специально для “винегрета”.
