Наконец-то сбылась моя давняя кулинарная мечта: я впервые попробовала приготовить кекс из цельнозерновой муки на закваске с фруктами. И он получился вкуснейший – именно такой, как я себе и представляла: рассыпчатый, сочный, сытный и очень полезный. Сезон тех фруктов, которые мне захотелось добавить, уже прошел, и я взяла из замороженных заготовок. Будет вкусно и с ягодами, и со сливами, и даже просто с яблоками (к последним будет целесообразно добавить корицу).
Подготовьте соответствующую форму для выпекания и следующие ингредиенты:
- закваска из цельнозерновой муки
- цельнозерновая свежая мука
- заваренный черный чай – 200 г
- мед (или другой натуральный подсластитель) – по вкусу
- растительное масло – 100 г
- соль – щепотка
- фрукты или ягоды (у меня черная и красная смородина, вишня, клубничка) – по вкусу.
Процесс приготовления
Готовим закваску. В готовую закваску добавляем заваренный чай. Хорошо размешиваем и добавляем остальные ингредиенты (мед, растительное масло, соль). Когда масса будет однородной, всыпаем частями муку. Я специально не обозначила ее количество, потому что нужно смотреть по консистенции. Тесто должно получиться таким, чтобы с трудом перемешивалось ложкой, но в то же время оно должно быть эластичным.
Выкладываем тесто в смазанную форму. Делаем посередине углубление и кладем фрукты (края должны быть выше начинки). Ставим подходить. Когда тесто хорошо поднялось, ставим в разогретую до 200-250°С духовку и выпекаем 10 минут, после чего снижаем температуру до 180°С и оставляем еще минут на 35, посматривая, чтобы корочка подрумянилась.
Достаем испеченный кекс и даем хорошо остыть. Сверху посыпаем сахарной пудрой.
Чтобы кекс из цельнозерновой муки получился вкусным…
- Очень важно, чтобы закваска была приготовлена правильно. На ее созревание влияют разные факторы, в частности температурные, поэтому важно следить, чтобы она не перестояла. Готовая закваска должна быть воздушной.
- Чтобы тесто получилось пышное и рассыпчатое, важно использовать свежую муку. Идеально будет, если ее смолоть перед самим приготовлением. Для этого удобно использовать настольную домашнюю мини-мельницу. Есть фирмы, которые предлагают свежую муку. Мне нравится компания Земледар™, их мука имеет особую ценность, так как готовится в день заказа.
- Тесто с начинкой не должно стоять долго. Чтобы процесс был быстрее, лучше кекс с фруктами поставить подходить в духовку, выставив температуру на 40-50°С. Этот рецепт также подходит для выпекания в хлебопечке (там есть специальная функция расстойки, и задача существенно упрощается).
- Растительное масло я использовала сыродавленное кунжутное, но для сладкой выпечки вкуснее будет использовать масло из семечек тыквы, конопляное, масло грецкого ореха, миндальное или кокосовое. Опять-таки, чтобы выпечка была рассыпчатой и таяла во рту, масло должно быть свежее.
- Если вы используете замороженные фрукты, их нужно заранее подготовить, чтобы они были комнатной температуры.
В рецепте используется мед разнотравье натуральный торговой марки Земледар™, известный своими целебными свойствами и особым вкусом. Рекомендуется использовать как в диетических, так и в лечебно-профилактических целях. Можете перейти на сайт компании Земледар™ и сделать заказ.
Хлебопечь для бездрожжевого хлеба Sana Bread Maker представлена компанией Sana® – официальным представителем, специализирующимся на технике для здорового питания с 2009 года. Посетите сайт, чтобы узнать больше о технических особенностях, которые могут быть полезны при покупке хлебопечи Sana Bread Maker.
Семейная закваска — один из главных ингредиентов для выпечки хлеба. В народе ее называют дикими дрожжами. Основой закваски служат хлебные бактерии, которые образуются в результате ферментации муки. Подробнее ознакомиться со свойствами семейной закваски и сделать заказ можно на сайте компании Земледар®.