Выращивая гречку, нет необходимости использовать неорганические удобрения и пестициды. Она чуть ли не единственная сельскохозяйственная культура, которая не боится сорняков и даже вытесняет их. Гречка глушит и уничтожает их уже в первый год посева, безо всякого вмешательства человека и химических веществ, а на следующий год поле вообще становится полностью чистым. Привычная нам коричневая жареная крупа с магазинных прилавков по праву считается одной из самых полезных в мире. А знаете ли вы, что существует ещё более ценный вариант гречневого зерна – пророщенная зелёная гречка? Остановимся подробнее на каждом виде крупы.
В чём польза гречки
- Содержит протеин самой высокой питательной ценности (если сравнивать с другими зерновыми). Диетологи подсчитали: употребление 100 граммов этой крупы удовлетворяет ежедневную потребность организма в незаменимых аминокислотах. Зелёная гречка содержит целых восемь таковых, в том числе те, которых чаще всего не хватает в рационе: лизин, метионин и триптофан. Соотношение аминокарбоновых кислот в белке гречки способствует снижению уровня холестерина в крови. В этом культуру опережают лишь некоторые бобовые (фасоль, соя и горох), но в то же время они уступают ей по легкоусвояемости и вкусовым качествам. По показателю содержания незаменимых аминокислот гречка лидирует среди круп, не говоря уже о таком малополезном продукте, как картошка, содержание аминокислот в которой едва достигает 100 мг.
- Лишена глютена, поэтому является важной составляющей рациона страдающих целиакией.
- Содержит большое количество клетчатки, которая, как известно, обеспечивает ощущение сытости на долгое время. Поэтому крупа часто фигурирует в диетах.
- Обеспечивает организм витаминами В1, В2, В3, В6 и Е. Её белки связывают тиамин, а он, в свою очередь, способствует отложению витамина В1 в зёрнах и обеспечивает его эффективное усвоение человеческим организмом.
- Благотворно влияет на процессы концентрации внимания, так как особенно богата магнием.
- Поставляет в организм флавоноиды, в частности рутин, поддерживающий иммунитет и действующий как антиокислитель, помогая избавляться от свободных радикалов.
- Содержит фагопирин – вещество, повышающее чувствительность клеток к инсулину и полезное для профилактики диабета.
- Обладает пробиотическими (то есть способствующими росту полезной кишечной микрофлоры) свойствами.
Гречка против кукурузы
В 2007 году появилась публикация весьма интересного исследования. Меню одной женщины состояло на 60% из кукурузы, а другой – из гречки. В процессе эксперимента было обнаружено, что долгосрочное употребление гречневых продуктов может быть профилактическим и лечебным фактором при гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях, липидных нарушениях, повышенном уровне сахара в крови.
Пророщенная зелёная гречка
Зелёную гречку можно проращивать с помощью проращивателей, и ведёт она себя при этом очень неприхотливо. Само собой, проростки обладают всеми перечисленными выше полезными свойствами, но, помимо этого, они биогенны и могут передавать организму свою жизненную энергию. Ростки зелёной гречки содержат витамины С, В, Р (рутин), лизин, микроэлементы (железо, калий, магний), минералы, ферменты. Они благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, уплотнение кровеносных сосудов, иммунитет. Фагопирин, образовывающийся при солнечном свете в стеблях растения, обладает фототоксическим действием. Некоторые специалисты считают, что ростки не содержат фагопирин.
Способы проращивания гречки
Проращивать гречку необходимо с учётом следующих рекомендаций: делать это в темноте в течение 1-2 суток, дать ей слегка проклюнуться и не употреблять сверх меры.
Способ без замачивания: гречку промыть, разложить на смоченной в воде ткани на дне ёмкости, накрыть сверху влажной тканью. Оставить на 1-2 суток в тёплом тёмном месте, тщательно промывая дважды в сутки и при необходимости смачивая ткань водой.
Способ с замачиванием: промыть гречневые зёрна, залить водой с верхом и оставить на 2-6 часов в тёплом тёмном месте. Слить воду, устранить слизь, промыв гречку несколько раз. Затем разложить её на влажной ткани и, неплотно прикрыв, оставить в тёмном тёплом месте до появления ростков.
Пророщенная гречка вкусна сама по себе, а также в салатах и холодных закусках.
