Разноцветная еда выглядит эстетичнее и аппетитнее. До тех пор, пока не взглянешь на состав пищевых красителей, от чего желудок начинает подавать тревожные сигналы. Как правило, это что-то из нефти, каменноугольной смолы или из химических пробирок. Впрочем, можно приготовить пищевые красители в домашних условиях, пользуясь доступными натуральными продуктами. К тому же, это еще один способ включить в рацион побольше овощей и ягод!
Как приготовить пищевые красители в домашних условиях
Природа производит яркие плоды всех цветов радуги, из которых можно получить “краску” для домашней лапши, кексов, крема, мороженого и всего, до чего дотянется ваша фантазия!
Красный
Идеальный красный получается из вишни, малины, зерен граната или молотого красного перца (острого или паприки). Наверняка вы уже замечали их окрашивающие способности, а теперь знаете, как их применить.
Оранжевый
Из яркой морковки выдавите сок и доведите до кипения с 1 ст.л. паприки. Для градации оттенков можно использовать оранжевый батат и свеклу. Используйте такую смесь экономно, так как ее вкус довольно интенсивный.
Желтый
Блюда с куркумой частенько оставляют яркие желтые краски на тарелках, салфетках и любимых белых скатертях, но всё равно мы обожаем эту специю! Вскипятите 1 ст. воды с ½ ч.л. куркумы в течение 5 минут, дайте полностью остыть. В зависимости от количества куркумы можно получить оттенки от бледно-желтого до яркого солнечного.
Зеленый
Возьмите 1 ст. свежего шпината, прокипяченного в течение 5 минут, и смешайте с 3 ст.л. воды. Смесь можно не процеживать, ведь маленькие комочки шпината могут послужить источником полезных пищевых волокон.
В некоторых случаях для придания блюдам зеленого цвета можно воспользоваться тыквенной клетчаткой (такая есть у компании “Земледар”) или порошком матча – например для приготовления ярких raw-десертов.
Синий
Как ни странно, синий цвет можно добыть из красной капусты. Возьмите 1 ст. измельченного овоща и залейте 4 ст. воды. Когда закипит – уменьшите огонь и тушите 15 минут. После охлаждения и процеживания добавьте 2 ст.л. уксуса, чтобы закрепить цвет.
Другие варианты: кожура баклажанов, сок темного винограда.
Фиолетовый
Если вам хочется украсить выпечку фиолетовым цветом – воспользуйтесь черникой. Натуральный сахар в составе ягоды послужит еще и естественным подсластителем. Смешайте ¼ ст. черники с 2 ст.л. воды и процедите.
Розовый
В высокоскоростном блендере смешайте ¼ ст. слегка пропаренной свеклы с 1 ст.л. свекольного сока.
Коричневый
Золотисто-коричневый цвет получается из луковой шелухи. Для насыщенного коричневого с оттенками бордового потребуется ½ кг шелухи и 1 литр воды. Доведите до кипения, оставьте на огне минимум полчаса, процедите и добавьте 1 ст.л. уксуса.
Другие натуральные коричневые красители – порошок какао, кофе, шоколад.
Все красители, кроме клетчатки и паприки, нужно хранить в герметичной таре в холодильнике до 2-х недель.
Профессиональный блендер Vitamix Ascent A2500 рекомендован компанией Sana® – официальным представителем, специализирующимся на технике для здорового питания с 2009 г. Посетите сайт, чтобы узнать больше о технических особенностях, которые могут быть полезны при покупке профессионального блендера Vitamix Ascent A2500.
В рецепте используется тыквенная растительная клетчатка Земледар™, которая производится из натуральных семян высокого качества. Рекомендуется использовать как в диетических, так и в лечебно-профилактических целях. На сайте компании Земледар™ можно более подробно ознакомиться со свойствами клетчатки и сделать заказ.