Рецепты мультизлакового хлеба привлекательны тем, что в их составе есть несколько видов муки. Это делает его еще полезнее, с более насыщенным вкусом и ароматом. В этот мультизлаковый хлеб в хлебопечке входит солод для красивого цвета и усиления ржаных ноток.
Мультизлаковый хлеб в хлебопечке (рецепт для Sana Breadmaker)
Ингредиенты
Опара:
- 10 г пшеничного стартера 100% влажности (лучше на пике)
- 100 г пшеничной муки в/с
- 100 г воды.
Заварка:
- 30 г ржаного ферментированного солода
- 355 г кипятка.
Тесто:
- вся опара
- вся заварка
- 220 г пшеничной муки в/с
- 120 г пшеничной ц/з муки
- 170 г ржаной обдирной или ржаной ц/з муки
- 6 г морской соли
- 12 г сахара
- 10 г растительного масла.
Приготовление
Вечером делаем опару. В воде хорошо размешиваем стартер, добавляем муку высшего сорта, тщательно перемешиваем и накрываем пленкой, чтобы поверхность опары не сохла. Время брожения – 10-12 часов примерно при 23-25℃. К утру опара увеличится в размере, в ней появятся пузырьки и даже звуки.
Для заварки солод помещаем в термокружку, заливаем кипятком, закрываем крышкой. Можно это сделать и в обычной кастрюле, накрыв ее полотенцем.
Утром готовим тесто. В опару наливаем заварку, хорошо перемешиваем.
Далее разливаем эту смесь приблизительно по 295 г в каждое ведерко и кладем по половине каждого вида муки.
Выставляем программы в хлебопечке Sana.
Программа 1:
- KNEAD1 Р=4, 1-2 минуты (или просто останавливаем 15-минутную программу через 1-2 минуты).
На этом этапе важно хорошо перемешать все ингредиенты, чтобы мука стала влажной (можно помочь силиконовой лопаткой). Оставляем тесто в покое на 15-20 минут. Я ставлю таймер.
Далее в каждое из ведерок насыпаем по 3 г соли, 6 г сахара и переходим к основному замесу.
Программа 2:
- KNEAD1 Р=3, 15 минут.
В начале замеса, если необходимо, можно опять помочь тесту силиконовой лопаткой, собирая остатки к центру со стенок контейнера.
За 3 минуты до окончания замеса добавляем в каждый контейнер по 5 г подсолнечного масла (можно использовать также кунжутное, кукурузное и др.).
Тесту необходимо сформироваться в гладкий шар. На стенках и дне контейнера не должны оставаться остатки муки и масла. Опять силиконовая лопатка нам в помощь.
Программа 3:
- PREHEAT 1 час 30℃
- KNEAD1 4 минуты Р=2
- RISE1 1 час 30 минут 30℃
- KNEAD2 4 минуты Р=1
- RISE2 1 час 30 минут 30℃
- BAKE1 10 минут 230℃
- BAKE2 1 час 200℃
- BAKE3 13 минут 180℃.
Общее время программы 3: 5 часов 31 минута.
По окончании программы оставляем хлеб на 15 минут в хлебопечке. Достаем и оставляем остыть на решетке.
Приятного аромата и аппетита!
Рекомендуем подсолнечное масло «Земледар» , которое производится непосредственно в день заказа. Используется только метод прямого холодного отжима. Сохраняются все полезные микроэлементы и витамины. Вкусовые качества и аромат кардинально отличаются от покупного масла.
Хлебопечь для бездрожжевого хлеба Sana Bread Maker представлена компанией Sana® – официальным представителем, специализирующимся на технике для здорового питания с 2009 года. Посетите сайт, чтобы узнать больше о технических особенностях, которые могут быть полезны при покупке хлебопечи Sana Bread Maker.