Ячмень — злак, популярный во всём мире не менее, чем рис, кукуруза или пшеница. Культура насчитывает от 18 до 40 видов, растения каждого из них живут от одного года до нескольких лет. Высота стеблей составляет от 60 до 110 см. Самые распространённые формы — плёнчатые; в горной местности также растёт голозёрный ячмень.
Немного истории
Есть данные о том, что ячмень выращивали ещё в каменном веке. В доисторические времена его культивировали в Китае и средиземноморских странах, в Египте начали выращивать в пятом тысячелетии до нашей эры, а в Украине — с третьего тысячелетия до нашей эры. Были времена, когда ячмень был для людей важнее, чем пшеница: например, коржи из муки ячменя и козьего молока пекли в Древнем Риме и Греции. Позже богатая клетчаткой пшеница стала более популярной, но в некоторых европейских странах ячмень всё ещё добавляют в хлеб наряду с пшеницей. И не зря, ведь это приносит организму явную пользу.
Ячмень злак — домашний доктор
Ячмень — источник питательных веществ, он имеет смягчающие свойства. Злак используют как основу для уксуса, солода, подливок, кладут в супы — так бульон становится гуще и сытнее. Неочищенные ячменные зёрна содержат немало кальция, калия, крахмала, протеинов и витаминов В и Е. Помимо этого, в ячменном белке удалось обнаружить вещества, способные снизить количество холестерина в крови — токотриенол и триглицерид.
Также зёрна ячменя отваривают — получается средство для понижения кислотности, лечения кишечных расстройств, несварения, цистита, кашля и лихорадки. Это великолепное домашнее лечебное средство часто эффективнее аптечных препаратов. Концентрированный отвар из ячменя полезно применять для полоскания горла, промывания воспалённой кожи или участков тела, поражённых сыпью.
Ячмень на вашей кухне
Из ячменя готовят хлеб, который сильно опережает пшеничный в пользе. Его также добавляют в супы, в частности, в «зимнюю» бульонную смесь — с разными бобовыми культурами. Порцию такой смеси можно оставить в воде на ночь, а позже сварить с овощами и травами. Получится недорогой, питательный и очень полезный суп.
