Глютен в продуктах питания – один из наиболее часто обсуждаемых компонентов среди сторонников здорового образа жизни. Немалое количество людей страдает непереносимостью этого вещества – целиакией, многие просто считают его вредным для организма, не желая включать в рацион. Самый распространенный продукт с высоким содержанием глютена – традиционная пшеничная мука. Однако сейчас активно популяризируется безглютеновая мука, не уступающая по своим вкусовым качествам пшеничной.
Безглютеновая мука: 8 популярных видов
К безглютеновым видам муки относятся:
1. Кукурузная. Измельченный порошок производится из кукурузы, отличается легкой структурой, желтым цветом, при выпечке может давать своеобразный запах. Кукурузная мука полезна для работы ЖКТ, сердечной мышцы, при регулярном употреблении способна снижать сахар в крови. Из нее можно готовить кукурузное печенье, хлебцы, лепешки, каши, добавлять в домашние сладости.
2. Нутовая. Отличается полезными свойствами для организма, имеет высокую питательную ценность, содержит витамины группы А, В, Е и др. Из горохового порошка можно готовить оладьи, основы для пиццы, хлеб.
3. Рисовая. Легкая и приятная в работе, отлично подходит для булочек, пирогов, коржиков, лапши. Рис известен своими полезными свойствами, содержит большое количество минералов и микроэлементов. На Востоке этот продукт – основа рациона большинства жителей.
4. Кокосовая. Имеет приятный тонкий аромат и нежный вкус. Особенно подходит для выпечки маффинов, пирогов, булок, блинчиков. Содержит минералы и полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3), обладает антиоксидантными свойствами. Ее рекомендовано употреблять людям с проблемами сердечно-сосудистой системы.
5. Миндальная. Изготавливается из полезного миндаля, имеет легкий сладковатый вкус. Из нее получается отличная выпечка. В составе миндального порошка – целый кладезь витаминов, йод, кальций, калий, железо.
6. Овсяная. Получается в процессе измельчения и переработки хлопьев овса – полезного для пищеварения, поддержания иммунитета, богатого клетчаткой, очищающего организм от шлаков. Из овсяной муки хорошо получаются блинчики, панкейки, оладушки, булочки, хлеб и пр.
7. Гречневая. Производится из гречки, которая содержит в своих ядрах много железа, растительного белка, клетчатки, минеральных веществ. Этот вид муки имеет низкую калорийность. Из гречневого порошка можно печь оладьи, хлеб, лепешки, печенье, блинчики, пироги.
8. Льняная. Считается одной из самых полезных растительных видов клетчатки. Измельченные в порошок семена льна рекомендованы к употреблению в качестве биологически активной добавки. Это природный источник омега-3, аминокислот, макро- и микроэлементов. Однако в выпечке такая мука ведет себя не очень хорошо, не давая тесту пропекаться. К тому же, льняной порошок не желательно подвергать термической обработке. Льняная мука используется, в основном, для панировки, добавляется в сыроедные десерты, а также каши, салаты, пюре, супы. Может полноценно заменять хлеб. Помимо этого, она способна снижать холестерин и выводить накопившиеся вредные вещества из организма.
Особенности использования муки без глютена
При всех очевидных полезных свойствах альтернативной муки, она имеет свои правила применения. Например, обыкновенная пшеничная мука из-за клейковины связывается при выпечке, благодаря чему мучные изделия получаются пышными, воздушными и хорошо выпекаются. Безглютеновая мука требует большего внимания: ее, как правило, нужно заваривать при помощи жидких ингредиентов.
Кукурузная придает выпечке рыхлость. Для лучшего ее соединения с другими ингредиентами добавляют теплую воду, яйца, масло.
Нутовая или гороховая мука – более тяжелая в пище, в сравнении с пшеничной, поэтому не стоит перебарщивать с ее количеством. “Клейкость” ей придают с помощью яиц, воды или животного / растительного молока.
Разные виды полезной муки можно комбинировать. Прекрасно сочетаются между собой рисовая, миндальная, кокосовая, овсяная. Хороший тандем образуют гороховая и кукурузная, гречневая и овсяная.
Главное правило при использовании какой-либо муки – точно соблюдать пропорции в рецептах и следовать рекомендациям, не заменяя другие ингредиенты. Иначе выпечка может просто не получиться такой, как ожидается.
