Полезные свойства льняной муки определяются пользой семян льна, из которых она изготавливается. Лен богат углеводами, маслами и другими питательными веществами, столь необходимыми для нашего здоровья. Льняная мука более легко усваивается, чем цельное семя. Она также обладает гораздо большими преимуществами в сравнении с льняным маслом, потому как содержит все компоненты семечек, а не только растительные жиры.

Чем полезна льняная мука

Главные полезности льняной муки – клетчатка, незаменимые жирные кислоты и лигнаны
Главные полезности льняной муки – клетчатка, незаменимые жирные кислоты и лигнаны

Клетчатка (пищевые волокна)

Клетчатка – это тип углеводов, которые наш организм не способен переварить, но они жизненно необходимы для надлежащей работы желудочно-кишечного тракта. Мука из семян льна содержит клетчатку, улучшающую перистальтику кишечника и снижающую риск появления геморроя. Добавление пищевых волокон в рацион питания снижает риск развития болезней сердца и онкологических заболеваний пищеварительной системы.

Клетчатка имеет свойство увеличиваться в массе. Набухая в желудке, она дает ощущение сытости даже после небольшого количества съеденной пищи, помогая тем самым не переедать и избавляться от лишних килограммов.

При включении льняной муки в рацион начните с небольшой дозы – половины чайной ложки или около того, и по чуть-чуть увеличивайте количество, пока не дойдете до столовой ложки. Постепенное увеличение дозы наряду с употреблением большого количества воды поможет избежать расстройств пищеварения и закупорки кишечника, которые может вызвать резкое увеличение количества пищевых волокон в рационе.

Льняная мука не содержит глютен.

Незаменимые жирные кислоты

Жиры играют важную роль в питании человека, обеспечивая организм незаменимыми жирными кислотами омега-6 и омега-3 – молекулами жира, которые наше тело не может синтезировать самостоятельно. Эти кислоты – структурные составляющие клеточных мембран, тканей глаз и нервов, поэтому поддержание оптимального баланса этих нутриентов в рационе питания – очень важно для здоровья.

Большинство людей, придерживающихся западного типа питания (много жира и обработанной пищи, мало овощей, фруктов и натуральной пищи), потребляют гораздо больше омега-6 жирных кислот, чем омега-3, из-за чего происходит некий дисбаланс. Жиры в льняной семечке содержат альфа-линоленовую кислоту, предшественницу омега-3, таким образом льняная мука может помочь восстановить баланс этих питательных веществ в нашем организме. Кроме того, омега-3 жирные кислоты уменьшают воспаление и снижают риск развития хронических воспалительных и сердечно-сосудистых заболеваний.

Лигнаны

Льняная мука богата фитохимическими веществами – так называемыми лигнанами (фитоэстрогенами, содержащимися в растениях). Они обладают антиоксидантными свойствами, защищают наши клетки от негативного воздействия окружающей среды и снижают риск возникновения рака. Подобно клетчатке, лигнаны содержатся в твердых частичках семечки, поэтому для их получения нужно употреблять муку, а не масло. В семени льна содержится наибольшее количество лигнанов, по сравнению с другими растениями.


Льняная жерновая мука “Земледар”
Льняная жерновая мука “Земледар”

Вы можете купить готовую льняную муку или измельчить лен самостоятельно в кофемолке или мельничке для специй. Но имейте в виду: из-за высокого содержания жиров, льняная мука очень быстро прогоркает. Покупая готовую муку, проверьте дату производства, чтобы продукт обязательно был свежим. Проверенный производитель – компания “Земледар” – мелет муку на жерновых мельницах в день заказа и только из сертифицированного органического сырья, поэтому в ее качестве и свежести сомнений нет.

Одна столовая ложка льняной муки обеспечивает организм рекомендуемой суточной нормой омега-3 жирных кислот (1,6 г). Добавляйте ее в свою утреннюю кашу, йогурт, кефир, салаты, смузи, домашние соусы и выпечку, она также прекрасно подойдет для панировки котлет. Можно просто съедать столовую ложку муки каждый день, запивая ее водой.


Выпечка на льняной муке имеет определенную специфику
Выпечка на льняной муке имеет определенную специфику

Выпечка с льняной мукой: основные правила

  1. Заменяйте 1/3 пшеничной муки льняной.
  2. Мука из льна очень жирная, поэтому количество добавляемого жира (маргарина, растительного или сливочного масла) нужно уменьшать.
  3. 3 столовые ложки льняной муки равноценны 1 столовой ложке любого жира.
  4. Веганы не едят куриные яйца, в выпечке они заменяют их так называемыми “льняными яйцами”. Смешайте 1 столовую ложку льняной муки с 3 столовыми ложками воды – это будет полноценной заменой одного куриного яйца.
  5. При включении в выпечку льняной муки необходимо увеличивать количество дрожжей и давать тесту подняться на четверть часа больше.
В статье используется жерновая мука Земледар™, которую получают способом бережного и медленного перетирания зёрен на специально для этого предназначенных каменных жерновах. На сайте компании Земледар™ можно ознакомиться более детально с многообразием жерновой муки и сделать заказ.