Натуральная закваска – основа полезного вкусного хлеба. Опыт специалистов по домашнему здоровому питанию подтверждает, что из всего разнообразия заквасок (на хмеле, пшенице, ржи) лучше всего выбирать последнюю. Она незаменима в приготовлении хлеба дома, благодаря выраженным благотворным свойствам и практически бесконечному хранению. Этот полезный продукт легко приготовить в домашних условиях, но для этого понадобится несколько дней.
Первый день: замес и добрые мысли
Взвесим четверть стакана (50 г) ржаной муки. Перемешаем её по часовой стрелке в таком же количестве очищенной воды. Важно использовать деревянную ложку: сталь и любые другие металлы могут испортить закваску.
По старинному поверью, во время приготовления закваски стоит думать о хорошем и посылать ей просьбу привлечь всё доброе.
Замесив закваску, накроем посуду тканью или салфеткой, чтобы обеспечить доступ воздуха. На бумаге можно писать пожелания: принести в дом любовь, способствовать прибыли и здоровью. Бытует мнение, что когда вода станет хлебом, эти пожелания сбудутся.
В этот же вечер смесь нужно перемешать снова и накрыть сверху, как говорится, от суеты.
Второй день: повторение действий
На утро, в то же время, когда были замешаны компоненты закваски, в неё снова нужно добавить по 50 граммов воды и муки. Следует повторить во всех подробностях процедуру замешивания вместе со всеми добрыми пожеланиями. Под вечер нужно ещё раз размешать продукт деревянной ложкой.
Третий день: преображение
К этому моменту должен появиться специфический запах, закваска вырастет в объёме. Дайте ей ещё воды и муки, сохраняя пропорции. Перемешивая закваску, не забывайте о светлых мыслях.
Четвертый день: дозревание
Снова (и в последний раз) нужно будет повторить все упомянутые действия. Неприятный запах в этот день уйдёт, а вместо него появится приятный аромат.
Последний день: натуральная закваска готова
Вот мы и приготовили закваску. Частично она уйдёт в свежий хлеб, а частично — в холодильник, на следующую выпечку. Остаток от такой процедуры называют стартером.
Стартер – вечный двигатель хлеба
Когда в следующий раз вам понадобится натуральная закваска, нужно будет смешать 2 столовых ложки этого стартера с мукой и водой (в стандартном количестве 50 г) и дать смеси вызреть в тишине и покое 3-4 часа. Чтобы стартер был пригоден и в следующий раз, стоит подпитать его приготовленной закваской (2 ст. л.).
Другие закваски (например, на пшенице или солоде) тоже можно готовить из подобного стартера. Натуральная пшеничная закваска из 2 столовых ложек ржаного стартера, воды и пшеничной муки лучше всего подходит для выпечки белого хлеба и булок. Для этого можно воспользоваться специальными хлебопечками для бездрожжевого хлеба. Как и все закваски, пшеничная должна вызреть после замеса.
Если вы планируете надолго уехать, стартер можно высушить. Нужно намазать его тонким слоем на листы бумаги для выпечки и оставить на просушку на 12-16 часов. Когда стартер высохнет, измельчите его кофемолкой или блендером и оставьте на хранение в хорошо закрытой стеклянной посуде в тёмном помещении комнатной температуры. Стартер так будет храниться столько, сколько вам нужно. Закваску можно сохранить на случай долгого отсутствия, засушив “исходник”.
Когда придёт время печь хлеб из сухой заготовки, высыпьте порошок в 80 г воды комнатной температуры и дополните смесь столовой ложкой ржаной муки. Новый вкусный хлеб можно будет готовить из стартера уже через 12 часов.
В статье используется жерновая мука Земледар™, которую получают способом бережного и медленного перетирания зёрен на специально для этого предназначенных каменных жерновах. На сайте компании Земледар™ можно ознакомиться более детально с многообразием жерновой муки и сделать заказ.
4 комментария