Натуральная закваска – основа полезного вкусного хлеба. Опыт специалистов по домашнему здоровому питанию подтверждает, что из всего разнообразия заквасок (на хмеле, пшенице, ржи) лучше всего выбирать последнюю. Она незаменима в приготовлении хлеба дома, благодаря выраженным благотворным свойствам и практически бесконечному хранению. Этот полезный продукт легко приготовить в домашних условиях, но для этого понадобится несколько дней.
Первый день: замес и добрые мысли
Взвесим четверть стакана (50 г) ржаной муки. Перемешаем её по часовой стрелке в таком же количестве очищенной воды. Важно использовать деревянную ложку: сталь и любые другие металлы могут испортить закваску.
По старинному поверью, во время приготовления закваски стоит думать о хорошем и посылать ей просьбу привлечь всё доброе.
Замесив закваску, накроем посуду тканью или салфеткой, чтобы обеспечить доступ воздуха. На бумаге можно писать пожелания: принести в дом любовь, способствовать прибыли и здоровью. Бытует мнение, что когда вода станет хлебом, эти пожелания сбудутся.
В этот же вечер смесь нужно перемешать снова и накрыть сверху, как говорится, от суеты.
![Начинаем с 50 г муки, 50 г воды и хороших мыслей](https://fresh-mania.com/wp-content/uploads/2016/06/zakvaska-2-1024x768.jpg)
Второй день: повторение действий
На утро, в то же время, когда были замешаны компоненты закваски, в неё снова нужно добавить по 50 граммов воды и муки. Следует повторить во всех подробностях процедуру замешивания вместе со всеми добрыми пожеланиями. Под вечер нужно ещё раз размешать продукт деревянной ложкой.
![“Подкармливаем” закваску](https://fresh-mania.com/wp-content/uploads/2016/06/zakvaska-3-1024x768.jpg)
Третий день: преображение
К этому моменту должен появиться специфический запах, закваска вырастет в объёме. Дайте ей ещё воды и муки, сохраняя пропорции. Перемешивая закваску, не забывайте о светлых мыслях.
![Натуральная закваска живет своей жизнью](https://fresh-mania.com/wp-content/uploads/2016/06/zakvaska-4-1024x768.jpg)
Четвертый день: дозревание
Снова (и в последний раз) нужно будет повторить все упомянутые действия. Неприятный запах в этот день уйдёт, а вместо него появится приятный аромат.
![Закваска почти готова к хлебному будущему](https://fresh-mania.com/wp-content/uploads/2016/06/zakvaska-5-1024x768.jpg)
Последний день: натуральная закваска готова
Вот мы и приготовили закваску. Частично она уйдёт в свежий хлеб, а частично — в холодильник, на следующую выпечку. Остаток от такой процедуры называют стартером.
![На пятый день продукт готов](https://fresh-mania.com/wp-content/uploads/2016/06/zakvaska-6-1024x768.jpg)
Стартер – вечный двигатель хлеба
Когда в следующий раз вам понадобится натуральная закваска, нужно будет смешать 2 столовых ложки этого стартера с мукой и водой (в стандартном количестве 50 г) и дать смеси вызреть в тишине и покое 3-4 часа. Чтобы стартер был пригоден и в следующий раз, стоит подпитать его приготовленной закваской (2 ст. л.).
Другие закваски (например, на пшенице или солоде) тоже можно готовить из подобного стартера. Натуральная пшеничная закваска из 2 столовых ложек ржаного стартера, воды и пшеничной муки лучше всего подходит для выпечки белого хлеба и булок. Для этого можно воспользоваться специальными хлебопечками для бездрожжевого хлеба. Как и все закваски, пшеничная должна вызреть после замеса.
Если вы планируете надолго уехать, стартер можно высушить. Нужно намазать его тонким слоем на листы бумаги для выпечки и оставить на просушку на 12-16 часов. Когда стартер высохнет, измельчите его кофемолкой или блендером и оставьте на хранение в хорошо закрытой стеклянной посуде в тёмном помещении комнатной температуры. Стартер так будет храниться столько, сколько вам нужно. Закваску можно сохранить на случай долгого отсутствия, засушив “исходник”.
![Закваска в сухом виде](https://fresh-mania.com/wp-content/uploads/2016/06/zakvaska-7-1024x768.jpg)
Когда придёт время печь хлеб из сухой заготовки, высыпьте порошок в 80 г воды комнатной температуры и дополните смесь столовой ложкой ржаной муки. Новый вкусный хлеб можно будет готовить из стартера уже через 12 часов.
![У кого хлебушек – у того и счастье](https://fresh-mania.com/wp-content/uploads/2016/06/zakvaska-8-1024x768.jpg)
В статье используется жерновая мука Земледар™, которую получают способом бережного и медленного перетирания зёрен на специально для этого предназначенных каменных жерновах. На сайте компании Земледар™ можно ознакомиться более детально с многообразием жерновой муки и сделать заказ.
4 комментария