Натуральная закваска – основа полезного вкусного хлеба. Опыт специалистов по домашнему здоровому питанию подтверждает, что из всего разнообразия заквасок (на хмеле, пшенице, ржи) лучше всего выбирать последнюю. Она незаменима в приготовлении хлеба дома, благодаря выраженным благотворным свойствам и практически бесконечному хранению. Этот полезный продукт легко приготовить в домашних условиях, но для этого понадобится несколько дней.

Первый день: замес и добрые мысли

Взвесим четверть стакана (50 г) ржаной муки. Перемешаем её по часовой стрелке в таком же количестве очищенной воды. Важно использовать деревянную ложку: сталь и любые другие металлы могут испортить закваску.

По старинному поверью, во время приготовления закваски стоит думать о хорошем и посылать ей просьбу привлечь всё доброе.

Замесив закваску, накроем посуду тканью или салфеткой, чтобы обеспечить доступ воздуха. На бумаге можно писать пожелания: принести в дом любовь, способствовать прибыли и здоровью. Бытует мнение, что когда вода станет хлебом, эти пожелания сбудутся.

В этот же вечер смесь нужно перемешать снова и накрыть сверху, как говорится, от суеты.

Начинаем с 50 г муки, 50 г воды и хороших мыслей

Начинаем с 50 г муки, 50 г воды и хороших мыслей

Второй день: повторение действий

На утро, в то же время, когда были замешаны компоненты закваски, в неё снова нужно добавить по 50 граммов воды и муки. Следует повторить во всех подробностях процедуру замешивания вместе со всеми добрыми пожеланиями. Под вечер нужно ещё раз размешать продукт деревянной ложкой.

“Подкармливаем” закваску

“Подкармливаем” закваску

Третий день: преображение

К этому моменту должен появиться специфический запах, закваска вырастет в объёме. Дайте ей ещё воды и муки, сохраняя пропорции. Перемешивая закваску, не забывайте о светлых мыслях.

Натуральная закваска живет своей жизнью

Натуральная закваска живет своей жизнью

Четвертый день: дозревание

Снова (и в последний раз) нужно будет повторить все упомянутые действия. Неприятный запах в этот день уйдёт, а вместо него появится приятный аромат.

Закваска почти готова к хлебному будущему

Закваска почти готова к хлебному будущему

Последний день: натуральная закваска готова

Вот мы и приготовили закваску. Частично она уйдёт в свежий хлеб, а частично — в холодильник, на следующую выпечку. Остаток от такой процедуры называют стартером.

На пятый день продукт готов

На пятый день продукт готов

Стартер – вечный двигатель хлеба

Когда в следующий раз вам понадобится натуральная закваска, нужно будет смешать 2 столовых ложки этого стартера с мукой и водой (в стандартном количестве 50 г) и дать смеси вызреть в тишине и покое 3-4 часа. Чтобы стартер был пригоден и в следующий раз, стоит подпитать его приготовленной закваской (2 ст. л.).

Другие закваски (например, на пшенице или солоде) тоже можно готовить из подобного стартера. Натуральная пшеничная закваска из 2 столовых ложек ржаного стартера, воды и пшеничной муки лучше всего подходит для выпечки белого хлеба и булок. Для этого можно воспользоваться специальными хлебопечками для бездрожжевого хлеба. Как и все закваски, пшеничная должна вызреть после замеса.

Если вы планируете надолго уехать, стартер можно высушить. Нужно намазать его тонким слоем на листы бумаги для выпечки и оставить на просушку на 12-16 часов. Когда стартер высохнет, измельчите его кофемолкой или блендером и оставьте на хранение в хорошо закрытой стеклянной посуде в тёмном помещении комнатной температуры. Стартер так будет храниться столько, сколько вам нужно. Закваску можно сохранить на случай долгого отсутствия, засушив “исходник”.

Закваска в сухом виде

Закваска в сухом виде

Когда придёт время печь хлеб из сухой заготовки, высыпьте порошок в 80 г воды комнатной температуры и дополните смесь столовой ложкой ржаной муки. Новый вкусный хлеб можно будет готовить из стартера уже через 12 часов.

У кого хлебушек – у того и счастье

У кого хлебушек – у того и счастье