Исследуя горох как заменитель животного белка, я случайно наткнулась на рецепт горохового сыра. Им поделилась победительница 4-го сезона реалити-шоу “Зважені та щасливі” Юлия Фомина. После похудения на 62 кг перед женщиной теперь стоит непростая задача – очень серьезно следить за питанием, чтобы оставаться в форме. Я попробовала приготовить это необычное блюдо. Гороховый сыр по вкусу действительно напоминает обычный сыр, при этом он низкокалорийный и очень питательный.
Гороховый сыр: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- свежая гороховая мука – 1 стакан (250 г)
- вода – 2 стакана (500 мл)
- овсяная закваска – ½ стакана (125 г)
- растительное масло – 1/4 стакана (65 г)
- соль – 1 ст. л. (без горки)
Для закваски:
- вода – 250 мл
- ржаная закваска (стартер для домашнего хлеба) или пару кусочков ржаного хлеба – 1 ч. л.
- хлопья овсяные – 1 ст. л.
Этапы приготовления
- Делаем закваску. В теплую воду кладем ржаную закваску (или ржаной хлеб) и овсяные хлопья, оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня и еще на 1 – в холодильнике, чтобы квас стал более ядреным.
- Во вместительной кастрюле с толстым дном стакан гороховой муки соединяем со стаканом холодной воды, постепенно ее вливая и одновременно помешивая. Хорошо размешиваем (можно дополнительно взбить блендером или миксером). Добавляем еще 1 стакан воды, хорошо перемешиваем.
- Ставим смесь на маленький огонь на 40 мин. Первые 15 минут нужно все время ее помешивать. После этого – посолить и помешивать лишь по необходимости. Масса постепенно будет загустевать.
- После приготовления даем немножко постоять и добавляем растительное масло. Будет лучше и вкуснее, если взять свежее сыродавленное (из тыквенных семечек, конопляное, ореховое или обычное подсолнечниковое). Хорошо вбиваем масло в гороховую массу и даем остыть.
Сыродавленные масла ТМ “Земледар” – всегда свежие, и радуют разнообразием вкусовой линейки, а отжим холодного типа позволяет сохранить вкус и пользу сырой семечки.
- Добавляем слегка подогретую овсяную закваску и тоже хорошо перемешиваем.
- Выкладываем массу в подходящую форму, сверху накрываем блюдцем (или крышечкой), но неплотно, чтобы был доступ воздуха. Один раз в сутки нужно будет переворачивать массу для стабилизации.
- Сыр оставляем на 3 дня при комнатной температуре, затем 1 день в холодильнике.
Срок хранения – 6-7 дней в холодильнике.
На первый раз интересно попробовать чистый вкус горохового сыра. А потом можно экспериментировать, добавляя в гороховую массу приправы (куркуму, кумин, паприку) до варки.
В рецепте мы используем гороховую муку. Про особенности и употребление гороха можно почитать в статье “Полезные свойства нута и обычного гороха – природных усилителей вкуса”.
Со свойствами цельнозерновых хлопьев можно ознакомиться в статье “Злаковые хлопья: три вкуса, три истории, три индивидуальности”.
О чудодейственных сыродавленных маслах ТМ “Земледар” много интересных статей в рубрике “Растительное масло”.
