Приблизительно 1% людей страдает целиакией – непереносимостью глютена (клейковины). Еще у части населения планеты в той или иной степени проявляется аллергия на белок злаковых (в виде метеоризма, диареи, авитаминоза и истощения, у детей – в замедлении роста и развития). Существует миф, что питание при целиакии не слишком разнообразно в плане выбора блюд. Нельзя употреблять не только злаки и выпечку на основе их муки, но и продукты, в которых может встретиться пшеничный крахмал, следы клейковины или экстракт солода. Эти составляющие используются при производстве колбас, чипсов, полуфабрикатов, магазинных сладостей и соков, йогуртов, ряженки, какао, растворимого кофе.
Питание при целиакии
- Из рациона необходимо полностью исключить продукты, в которых есть вероятность встретить клейковину. Для этого нужно внимательно читать состав магазинной еды. Основой диеты должны стать домашние блюда, приготовленные из продуктов без глютена.
- Любителям макарон, пасты и хлопьев необязательно отказываться от любимой еды. В продаже есть безглютеновые продукты из спельты (полбы) – предка современной сортовой пшеницы. В ней есть белок, который по структуре отличается от пшеничного, легче усваивается и не вызывает реакции у страдающих аллергией на глютен.
- Стоит доверять продуктам с надписью «без глютена». С такой пометкой продается, например, специальная овсянка. С другой стороны, даже обычные крупы могут быть загрязнены остатками клейковины в процессе переработки. Часто производитель пишет, что в крупе возможны следы глютена.
- Людям с целиакией можно употреблять сою, но не соевые полуфабрикаты. В них возможно содержание гидролизированного пшеничного белка. Разнообразят меню чечевица, киноа, гречка. Нет запрета на яйца, масло и молочные продукты (за исключением йогуртов и ряженки), фрукты и овощи, бобовые и семечки.
- Можно употреблять блюда из свежего мяса. Нужно только следить, чтобы оно было без панировки и маринада. Те, кто употребляет мясо, научились делать колбасы, буженину и другие мясные блюда в домашних условиях. Сделать домашний соус или йогурты с предсказуемым и четко выверенным составом тоже несложно.
- В некоторых магазинах продается кукурузная и спельтовая безглютеновая мука. В сети есть множество рецептов безопасной выпечки. Диетические сладости готовят в том числе из бобовых. Можно купить спельту и с помощью домашней техники сделать муку или хлопья самостоятельно.
Еще 20 лет назад при целиакии приходилось проявлять чудеса изворотливости, чтобы найти подходящие продукты. Сейчас технологии шагнули вперед, и дома можно сделать все для обеспечения полноценного рациона.
