От огромного разнообразия муки на сегодняшнем рынке можно просто растеряться: овсяная, гречневая, миндальная, нутовая, амарантовая и т.д. При знакомстве с кокосовой мукой (которая уже активно используется при приготовлении безглютенового хлеба и сладкой выпечки) многие задаются вопросом, подойдет ли этот продукт для их кухни. Мы готовы утверждать, что подойдет, ведь кокосовая мука обладает прекрасными вкусовыми и полезными качествами! К тому же, она не содержит глютен.
Муку получают из сушеной мякоти кокосового ореха – побочного продукта при производстве кокосового молока. У муки мягкая легкая текстура и слабовыраженный аромат. Благодаря природной сладости, в выпечку с использованием кокосовой муки можно добавлять меньше подсластителей.
5 полезных свойств кокосовой муки
- Содержит дополнительные питательные вещества. Это отличный источник клетчатки, белка и около 12% суточной нормы железа.
- Улучшает пищеварение. Большая часть клетчатки, входящая в состав кокосовой муки, нерастворима. Это означает, что она помогает пище легко перемещаться по кишечнику и улучшает перистальтику. Кокосовая мука также содержит небольшое количество веществ, которые питают полезные бактерии в кишечнике.
- Способствует потере веса. Эта мука сама по себе ни в коем случае не должна рассматриваться как волшебное средство для похудения, но благодаря высокому содержанию белка и клетчатки она быстро насыщает и долго удерживает чувство сытости.
- Поддерживает здоровье сердца. Исследования показали, что употребление 15-25 г кокосового волокна может снизить общий холестерин в крови на 11%, “плохой” холестерин – на 9%, триглицериды – до 22%.
- Помогает поддерживать здоровый уровень сахара в крови. Та же клетчатка помогает поддерживать сахар в норме, замедляя скорость его поступления в кровь.
Сравнение с другими видами муки
Муку из кокоса можно использовать практически в любом виде выпечки, но для правильных соотношений могут потребоваться некоторые эксперименты. Кокосовая мука поглощает больше жидкости, поэтому не может полностью заменить обычную. Некоторые кулинары считают, что в 1 ст. универсальной муки можно лишь ⅓-¼ заменить кокосовой, а другие говорят, что ее можно хорошо “связать”, добавив яйца.
Безглютеновыми альтернативами могут выступать мука из гречихи, сорго, риса. Один из самых популярных вариантов – мука из молотого бланшированного миндаля. Как и кокосовая, она содержит некоторое количество минералов (железо, кальций, калий) и богата витамином Е, однако более калорийна, жирна и менее универсальна.
Кокосовая мука в рецептах
Добавляйте кокосовую муку в тесто для блинов, оладий, печенья, кексов. Используйте в качестве панировки для кабачков, запеченного тофу или цветной капусты.
Если вы ищете безглютеновые рецепты или хотите экспериментировать со вкусами – смешивайте кокосовую муку с другими видами. Как только вы поймете, как работать с ее структурой – сможете наполнить ваши блюда полезной клетчаткой, белком и бесподобной сладостью.
