Многие боятся простых углеводов и злаков, считая их вредными для здоровья и фигуры, и постоянно себе отказывают в круассанах, багетах, бриошах. Но новое исследование, опубликованное в журнале Microbiome, в котором изучалась польза ржаного хлеба и закваски, говорит об обратном!
Бактерии в ржаной закваске
В исследовании, проведенном учеными из Университета Восточной Финляндии, были проанализированы бактерии ржаной закваски, которая используется для приготовления ржаного хлеба. Было обнаружено, что она содержит большое количество молочнокислых бактерий. Эти полезные микробы выполняют важную работу по ферментации теста, создают неповторимый вкус закваски, а также влияют на состав самого хлеба, взаимодействуя и производя вещества, называемые метаболитами.
Исследователи копнули глубже и сравнили метаболиты, производимые бактериями из ржаного хлеба, с теми, которые естественным образом вырабатываются кишечными бактериями человека. Результаты показали, что они действуют похоже: помогают производить аминокислоты с разветвленной цепью и пептиды, которые среди прочего могут оказывать положительное влияние на уровень инсулина. Уже было известно, что употребление ржаного хлеба приводит к менее резкой реакции инсулина по сравнению с другими видами хлеба, а теперь мы знаем – почему.
Другое соединение, производимое ржаным хлебом, называется триметилглицин. Химически оно похоже на бетаин, естественным образом вырабатываемый бактериями в кишечнике. В предыдущих исследованиях бетаин продемонстрировал способность улучшать работу сердечно-сосудистой системы и защищать от сердечных заболеваний.
Польза ржаного хлеба: итоги исследования
Тип анализа, используемый в исследовании, является частью более обширной области, изучающей не только микробы, но и производимые ими вещества. Все вместе это называется метаболомом (который похож на микробиом, только больше и сложнее).
Исследование подтверждает, что ржаной хлеб на самом деле полезен для регуляции уровня сахара в крови и здоровья кишечника. И это отличная новость для любителей бездрожжевого хлеба во всем мире!
Источник: mindbodygreen.com
