С моей новой хлебопечкой Sana Breadmaker я экспериментирую с рецептами разного хлеба на заквасках (функцией бездрожжевой выпечки, кстати, обладают далеко не все хлебопечки). Еще одно ее существенное преимущество – программы можно адаптировать под собственные предпочтения. Это дело требует определенной сноровки и экспериментов, но результат в виде идеального хлебушка того стоит! Мои любимые рецепты – 100% ржаной хлеб и спельтовый хлеб на закваске.
Как приготовить бездрожжевой спельтовый хлеб в хлебопечке
1. Приготовление опары
Вечером делаем опару из следующих ингредиентов:
- 10-12 г ржаного или пшеничного стартера (лучше на пике)
- 100 г спельтовой цельнозерновой муки
- 100 г воды
Стартер хорошенько разбавляем в воде, добавляем муку, тщательно перемешиваем и накрываем пленкой, чтобы поверхность опары не сохла. Время брожения – 10-12 часов в тепле примерно при 23-25°C.
2. Приготовление теста
Утром делаем тесто. Для него нужны:
- вся опара
- 200 г воды
- 210 г пшеничной муки высшего сорта
- 140 г спельтовой цельнозерновой муки
- 5 г морской соли
- 20 г сахара или меда
- 20 г растительного масла (не обязательно, но мне нравится легкий подсолнечный, горчичный или оливковый аромат в хлебе)
Добавляем все ингредиенты в чашу хлебопечки, тестомеса или просто в большой салатник и замешиваем тесто. Вся мука должна увлажниться, а все ингредиенты – равномерно распределиться в тесте. Хорошо вымешиваем не менее 10-15 минут, пока тесто не округлится.
3. Подготовка теста к выпечке
Миску смазываем растительным маслом, перекладываем сформированное в шарик тесто, затягиваем пленкой и оставляем на 30-40 минут.
Делаем первую растяжку: аккуратно по кругу вытягиваем тесто и загибаем в центр (как на видео). Достаточно сделать один круг. Оставляем еще на 30-40 минут.
Делаем вторую растяжку по такому же принципу. Оставляем еще на 30-40 минут.
Затем делаем формовку, подвернув края и округлив в шарик, хорошо натянув верхнюю часть заготовки в конце.
4. Выпекание хлеба
Готовое тесто выкладываем в ведро хлебопечки. Перед этим его нужно вымыть, вытереть насухо и смазать антипригарной смазкой или просто растительным маслом. Моя чудо-хлебопечь, обладательница ведра из нержавейки, этого требует. Если у вас антипригарное ведерко – опцию можете пропустить.
Далее выставляем программу:
- Расстойка 1 / Rise 1 – 2 часа при 30°С
- Выпечка 1 / Bake 1 – 30 мин при 230°С
- Выпечка 2 / Bake 2 – 40 мин при 180°С
5. Завершающий этап
По окончании программы оставляем хлеб на 15 минут в хлебопечке. Далее достаем ведерко, обматываем его мокрым полотенцем или ставим в миску с холодной водой. Помогая деревянной лопаткой, достаем хлебушек и помещаем на решетку для остывания.
Если вы хотите подольше наслаждаться хрустящей корочкой, оставьте хлеб на досточке срезом вниз. Через сутки уберите в закрытую емкость для хранения.
