Чуть более века назад промышленных дрожжей не существовало вовсе, все хлебобулочные изделия выпекались на закваске. Сейчас популярность этого способа вновь набирает обороты, обсуждается его полезность и отсутствие негативного влияния на здоровье. Давайте более пристально взглянем на бездрожжевой хлеб, вред и польза которого известны еще не всем.
Хлеб на закваске хорош хотя бы тем, что не имеет многих недостатков дрожжевого. А именно:
- Активизирует работу кишечника и улучшает усвоение пищи. Бездрожжевая выпечка более плотная и грубая, из-за чего мышцы пищеварительного тракта вынуждены работать с большей силой.
- Не приносит вреда кишечной микрофлоре. Из-за дрожжей бактериальная среда кишечника может чильно меняться, иногда даже случаются расстройства и дисбактерозы. Нет дрожжей – более стабильная микрофлора.
- Не провоцирует метеоризм. Дрожжи образовывают полости в тесте, которые заполняются углекислым газом и вызывают газообразование в кишечнике. Хлеб без дрожжей менее пористый, и не вызывает подобных проблем.
Казалось бы, стоит заменить обычный хлеб бездрожжевым, и многие кишечные проблемы будут решены. Однако не все так просто и гладко. К некоторым особенностям хлеба на закваске нужно отнестись очень внимательно.
- Хлеб без дрожжей почти в два раза меньше по объему. Из-за этого момента очень просто за раз съесть гораздо больше, чем следовало бы. А так как чувство насыщения наступает через 20 минут после попадания пищи в желудок, проблема обнаружится поздно.
- У бездрожжевой выпечки специфический запах и другой вкус. Она не похожа на аромат и вкус привычных свежеиспеченных булок и хлеба, не всегда вызывает такой же аппетит.
- Самый главный недостаток хлеба на закваске – его твердость. Продукт можно сделать и мягким, если иметь сноровку и опыт. Но гораздо чаще он действительно твердый, да еще и крошится при резке. Его не так удобно есть, особенно людям с проблемными деснами и зубами.
- Бездрожжевой хлеб готовится в хлебопечке несколько дольше и сложнее, чем хлеб с дрожжами. Закваску еще нужно приготовить, а тесто на ней поднимается дольше.
Эти недостатки вас не напугали? Они действительно не страшны и вряд ли способны уменьшить пользу продукта. Важно найти рецепт бездрожжевого хлеба, который будет получаться мягким и привычным для зубов, и внимательно отнестись к объему съеденного продукта. А дальше – дело привычки!
