Фалафель – очень вкусное и сытное вегетарианское блюдо. Его основу составляют нут и кунжут, можно использовать и другие бобовые. Наиболее популярно блюдо на Ближнем Востоке. Хоть родиной фалафеля официально считается Египет, израильтяне оспаривают этот факт. В Израиле нутовые шарики можно встретить в каждом кафе, предлагающем уличную еду, блюдо считается национальным в еврейской кухне. Традиционно оно представляет собой жареные во фритюре шарики из нута или бобовых, однако я предлагаю обойтись без этапа жарки и приготовить фалафель в духовке.
Как приготовить фалафель в духовке (без фритюра)
Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:
- нут – 500 г
- укроп – 1 пучок
- специи: перец черный молотый, гвоздика молотая, имбирь, куркума, тмин, кориандр – по вкусу (как правило, по ¼ ч.л.)
- перепелиное яйцо – 2 шт.
- кукурузная мука (для обваливания шариков) – 3 ст.л.
- паста из кунжута (тахини).
Нут предварительно замочить на 12 часов, можно на ночь. Отварить до готовности и взбить в блендере до пюреобразного состояния. Добавить специи, мелко нарезанный укроп, яйцо и перемешать.
Далее из полученной массы скатать шарики среднего диаметра, обвалять в муке, выложить на пергаментную бумагу и запечь в духовке 15-20 минут при 180°С. Муку можно добавлять и при изготовлении шариков, в общую массу, но если нут плотный и вязкий, можно обойтись без нее.
Тем, кто хочет приготовить традиционный фалафель, можно обжарить его до румяной хрустящей корочки во фритюре. Для этого в разогретую сковороду или кастрюлю нужно влить растительное масло, опустить нутовые шарики и обжарить не более одной минуты до появления тонкой золотистой корочки. Нут хорошо поддается жарке. После этого шарики рекомендуется выложить на бумажную салфетку, чтобы она впитала масло.
Тахинная паста – готовим сами
Соус из кунжута я также делала самостоятельно. Для этого брала 100 г кунжута “Земледар”, немного подрумянивала его на сухой сковороде, затем снимала с огня и давала остыть. Далее взбивала его в блендере до рыхлой консистенции, добавляла 1,5-2 ч.л. кунжутного масла и 1 ст.л. воды и снова взбивала до состояния жидкой пасты.
Тахинный соус добавляют и в сам фалафель, тогда шарики будут иметь приятный ореховый вкус, но я предпочитаю подавать его к готовому блюду. Обычно шарик макается в соус, как фондю.
Как подавать фалафель
Готовое блюдо подается с различными видами соусов, хлебцами, галетами, можно выложить шарики на лист салата и красиво украсить веточками свежей зелени. Фалафель отлично сочетается с помидорами, огурцами, белокочанной капустой, болгарским перцем.
Бобовую массу можно завернуть в лаваш, сделав ее сытной начинкой. Затем лаваш подрумянить на сухой сковороде, чтобы он хрустел. Такое блюдо называется вегетарианской шаурмой.
Время приготовления займет не более получаса, без учета замачивания нута или фасоли.
В статье используется кукурузная органическая мука от компании Земледар®. Выпечка из кукурузной муки особенно необходима людям с туберкулёзными заболеваниями и расстройствами желудочно-кишечного тракта. Более детально ознакомиться со всеми свойствами и сделать заказ можно на сайте компании Земледар®.
В статье упоминается кунжут белый натуральный от компании Земледар®, обладающий очень нежным вкусом. Главное его качество – содержание большого количества кальция. Более детально ознакомиться со свойствами кунжута и сделать заказ можно на сайте компании Земледар®.
Профессиональный блендер Vitamix Ascent A2500 рекомендован компанией Sana® – официальным представителем, специализирующимся на технике для здорового питания с 2009 г. Посетите сайт, чтобы узнать больше о технических особенностях, которые могут быть полезны при покупке профессионального блендера Vitamix Ascent A2500.