Валентина Ляшенко, со слов которой мы записали этот рецепт пастилы с различными вариациями, долго экспериментировала с ее приготовлением. Поводом послужило рождение внучки, которую заботливая бабушка не хотела лишать сладких радостей, но лишь с условием, что они должны быть полезны. Сначала были попытки заменять конфеты и шоколад вареньем, мёдом, домашним йогуртом и сухофруктами, но ребёнок ел их без видимого удовольствия. Как-то раз Валентина услышала от дочери, что внучка с удовольствием кушает пастилу, приготовленную другой бабушкой Леной. И хоть знаний, как приготовить сладость, еще не было, но желание побаловать ребёнка побудило к началу экспериментов. Так всё и началось.
Рецепт пастилы из разных фруктов и овощей
Первая пастила была приготовлена из клубники: ягоды Валентина прокрутила в блендере, добавила мёд, выложила смесь на поддон, смазанный сливками домашнего приготовления, и высушила. Оказалось, что запах от сливок перебивает аромат клубники. И всё же это важный ингредиент: без жира на поддонах пастилу не приготовишь.
Следующим подопытным фруктом стали абрикосы. Ингредиенты те же: протёртые плоды, немножко мёда, масло для смазывания поддона. Поверхность нужно натирать очень аккуратно, без разводов: например марлей или бинтиком. Абрикосовая пастила получилась такой вкусной, что от нее не могли оторваться ни дети, ни взрослые.
Неудивительно, что Валентина вошла во вкус, и скоро вся кухня превратилась в фабрику пастилы из самых разных овощей и фруктов.
Оказалось, что рапсовый мёд дополняет пастилу лучше других за счёт нейтрального аромата и свойства кристаллизоваться. От акациевого пастила останется сырой и липкой. Запах гречишного перебивает фруктовый. Важный момент: если вы решили использовать в блюде мёд, сушите пастилу при температуре не более 45°C.
Фрукты для пастилы можно условно поделить на хрупкие и вязкие. Пастила не высыхает днями, если сделать её из вишни, сливы, чёрной смородины, шелковицы, винограда или крыжовника. Овощи же – в основном, хрупкие, то есть ссыхаются до некого подобия чипсов. Достаточную вязкость дают разве что помидоры: из них получается несладкая пастила, для которой нужно использовать отборные томаты, измельченные в блендере. Секрет в том, чтобы сочетать вязкие фрукты с хрупкими: яблоки и абрикосы – с вишнями, груши – с виноградом. Из яблок с вишнями получается превосходная пастила!
В начале экспериментов Валентина даже представить не могла, что получится готовить пастилу из кабачков. Много лет думала, куда девать эти многоурожайные овощи с не очень насыщенным вкусом. Варенья из них много не надо, вот и пришло в голову приготовить из них пастилу. Признаться, получилось не сразу, но зато когда удалось – домашние и гости долго не могли угадать, что лежит в основе нового лакомства.
Так как кабачки по природе своей сухие, “в компанию” им нужен вязкий фрукт вроде вишен, винограда, крыжовника (в соотношении 1:3) или даже арбузного сока. Малина со специфическим вкусом кабачков сочетается нехорошо. Чтобы устранить овощной запах, можно добавить мяту, иссоп или немного кануфера. Такая пастила становится ещё полезнее: кануфер избавляет организм детей от паразитов, а мята (к слову, с ней кабачок гармонирует лучше всего) помогает бороться с простудой и укачиванием ребёнка в транспорте. Порошком из трав можно пересыпать кусочки пастилы (особенно из вязких фруктов и ягод) при укладывании их в банки.
Можно приготовить пастилу также из тыквы, добавив виноград, абрикосы или немного спелых ягод паслёна. Абрикосы лучше взять сушеные, только замочить их часов на 12, потом с тыквой, мёдом и жидкостью, в которой они вымачивались, перемолоть в блендере.
Пропорции не приводим специально, чтобы каждый мог приготовить по своему вкусу и настроению. Просто масса должна быть достаточно густой, чтобы вылить её на поддон.
И последний штрих для вашего лакомства – пересыпьте пастилу порошком из сушеных листьев: вишневую – из вишневых, малиновую – из малиновых, сливовую – из сливовых, а виноградную – порошком из усов, цветов и листьев винограда. Так вы и поросль используете, и поможете кустам винограда справиться с нагрузкой, и ребёнка накормите вкусной и здоровой пищей.
Редакция «Фрешмании» благодарит Валентину Ляшенко за замечательный авторский рецепт.
В рецепте используется мед разнотравье натуральный торговой марки Земледар™, известный своими целебными свойствами и особым вкусом. Рекомендуется использовать как в диетических, так и в лечебно-профилактических целях. Можете перейти на сайт компании Земледар™ и сделать заказ.