Пока еще нет подтверждений тому, полезен ли белок глютен для нашего тела, поэтому не помешает включить в рацион крупы без глютена. Когда дело доходит до абсорбции этого белка, пищеварительные тракты реагируют на это по-разному. В некоторых случаях может случиться ошибочный иммунный ответ и атаковать ворсинки тонкого кишечника, что приводит к большим проблемам с пищеварением. К счастью, есть много зерновых, не содержащих глютен, с впечатляющим питательным профилем.
Самые вкусные и полезные крупы без глютена
Киноа (лебеда)
Киноа уже для многих стало основой оздоровительной диеты. На самом деле это семена, но их часто используют вместо зерновых. Продукт содержит 14,1 г белка на каждые 100 г и в два раза больше пищевых волокон, чем белый рис, а также богат железом, белком и магнием.
Киноа очень универсально: его можно есть с травами и специями в качестве гарнира, приготовить как основное блюдо (мексиканский боул с киноа, каша из киноа, кокоса и куркумы), добавить во фриттату из киноа, грибов и шпината.
Овес
Овес – богатая клетчаткой пища, которая содержит мощные антиоксиданты, снижает уровень плохого холестерина и улучшает контроль сахара в крови.
“Ленивая” овсянка – идеальна и питательна на завтрак для тех, кто спешит по утрам, аппетитное бананово-овсяное печенье нравится практически всем, а еще из овса можно приготовить собственное овсяное молоко.
Пшено
Как и все злаки, пшено – ценный источник белка и пищевых волокон. Оно также богато витаминами B3, B6 и B9, что делает его особенно питательным для беременных и кормящих грудью.
Пшено с его мягким вкусом и восхитительной текстурой – отличный ингредиент практически для любого блюда. Оладьи из пшена и сладкого горошка – простой рецепт для всей семьи. Более смелый подход – карри из баклажанов и помидоров. Или удивите свою семью салатом из пшена с нутом, кукурузой, лимоном и шпинатом.
Гречка
Семена гречки богаты микро- и макроэлементами, антиоксидантами, хорошими полифенолами, не содержат глютен, снижают холестерин и поддерживают здоровье сердца, облегчают пищеварение и предотвращают диабет.
Гречка доступна и универсальна. Она замечательно подходит для сладких и соленых блюд. Если не любите овсяные хлопья в мюсли – поджарьте гречку. Не нравится киноа – добавьте в салат гречку. Для необычной выпечки перемелите гречку в муку. Приготовьте салат из свеклы, гречневой каши и грецких орехов, сотворите хрустящую корочку для запеченных слив с миндалем и гречкой, а чтобы попробовать продукт в лучшем виде – испеките банановый торт с гречневой мукой и куркумой.
Амарант
Этот суперпродукт – наиболее богатое белком зерно, не содержащее глютен: в одном стакане целых 28,1 г! Он легко усваивается, содержит необходимый лизин, подавляет аппетит и помогает при выпадении волос и поседении.
Необычный способ есть амарант – с шоколадом. Он вообще замечательно подходит для десертов (например для амарантового пудинга). Восхитительно хрустящие блюда с амарантом еще и невероятно полезны! Им также можно заменять бобовые и фасоль для тех, кто страдает синдромом раздраженного кишечника.
Рис
О, рис! Один из старейших известных, широко используемых, разнообразных в культурном отношении и недорогих зерновых, которые мы используем в рационе. Это фантастический источник пищевых волокон, а некоторые виды ценятся за низкий гликемический индекс.
Жасмин, басмати, суши или арборио… Коричневый, белый или дикий… Рис не только дополняет ароматные карри и добавляется в фарш. Мука из него используется в качестве безглютеновой добавки из-за ее доступности и способности удерживать цельность хлебной буханки. Зерно прекрасно сочетается с супом пассата, добавляет содержательности суши-салату с фасолью и соевыми бобами. Попробуйте также питательное аюрведическое карри из зеленого горошка с блинчиками из коричневого риса от Ли Холмса.
В статье упоминается овес голозерный органический от компании Земледар®, содержащий много аминокислот и витаминов группы В. Подробнее ознакомиться со свойствами голозерного овса и сделать заказ можно на сайте компании Земледар®.
В рецепте используется гречка зеленая от компании Земледар®, выращенная на полях Тернопольской области без агрохимии. Особенность зеленой гречки в том, что она не прожаривается перед шелушением, сохраняя все полезны свойства. Более детально ознакомиться со всеми особенностями и сделать заказ зеленой гречихи можно на сайте компании Земледар®.
Амарант черный полезен для здоровья благодаря своим антиоксидантным свойствам. Из амаранта можно приготовить муку, кашу, растительное масло или прорастить. Амарант черный был предоставлен автору компанией Земледар™, на сайте которой можно ознакомиться со свойствами амаранта и сделать заказ.