Ферментация продуктов – естественный процесс брожения, в ходе которого происходит расщепление органических веществ. Ей подвергаются овощи, фрукты, злаки, чай, молочные продукты (в том числе из растительного молока). Ферментацию используют для естественной консервации, так как под воздействием кислой среды разрушаются вредные бактерии. Вкус ферментированных продуктов отличается большей резкостью и выраженностью.
Чем полезна ферментация продуктов
Ферментированные продукты – часть здорового рациона. При естественном брожении выделяется много полезных веществ: лактобактерии, пребиотики, витамины группы B, K, C, жирная кислота омега-3. Все они позволяют улучшить процесс пищеварения и укрепить иммунитет.
Польза ферментированных продуктов для организма:
- помогают при гастритах, подавляя действие бактерии Helicobacter pylori, и заболеваниях печени;
- способны улучшить работу поджелудочной железы, что особенно актуально при диабетах;
- поддерживают здоровое состояние микрофлоры кишечника, улучшают перистальтику, предотвращают запоры, ускоряют выработку желудочного сока и ферментов;
- помогают выводить из организма тяжелые металлы и токсины;
- борются с болезнетворными бактериями, провоцирующими воспалительные процессы, эффективны при артритах;
- устраняют акне и улучшают общее состояние кожи;
- способствуют снижению веса.
Ферментированные продукты лучше замороженных, так как обогащены полезными веществами.
Как правильно проводить ферментацию
Чтобы ферментация продуктов проходила правильно и здорово, нужно придерживаться несложных рекомендаций.
- Используйте только проверенные органические продукты, выращенные в экологически чистой местности (чтобы в процессе ферментации не участвовали нитраты и другая химия).
- Уделите особое внимание подготовке ингредиентов: они должны быть чистыми, тщательно вымытыми. Важно, чтобы в емкость с продуктом не попали частицы почвы и грязи, иначе можно получить ботулизм.
- Стоит позаботиться и о таре, в которой будет проходить брожение. Она должна быть стеклянной, глиняной или эмалированной и, конечно, чистой (в идеале – стерилизованной).
- Вкус готового блюда должен быть кислым, слегка островатым. Если оно начало отдавать гнилью или в нем появилась плесень – выбросьте продукт и тщательно вымойте емкость.
- Следите, чтобы в посуде не образовывались воздушные карманы. Наполняйте ее до самого верха и плотно закрывайте.
Брожение происходит от 3 до 14 дней, в зависимости от вида продуктов. Ферментированную еду нужно хранить в холодильнике и набирать только чистыми столовыми приборами.
