Мой первый хлеб в хлебопечке Sana
Домашнее выпекание бездрожжевого хлеба имеет массу преимуществ. Главным образом – это самостоятельный подбор ингредиентов по вкусу и полезности, а еще широкий выбор рецептов и стопроцентная уверенность в том, что такой хлеб не причиняет вреда здоровью и фигуре. Чтобы этот процесс был легким и приятным, советуем выпекать хлеб в хлебопечке Sana.
Невыносимая легкость выпекания
Даже впервые выпекая хлеб в хлебопечке, будьте уверены, что у вас все получится! Подтверждаю на личном опыте. Для меня выпечка хлеба всегда была непростым, даже немного магическим, процессом. После приобретения хлебопечки он свелся к минимуму, что, впрочем, совершенно не повлияло на результат.
Предлагаю рецепт первого испеченного мною хлеба, когда я еще только училась пользоваться хлебопечью. Вам потребуются:
- жерновая мука;
- закваска;
- соль (лучше всего морская);
- вода (желательно из источника).
Два главных ингредиента, от которых в большей мере зависит успех выпечки, – это мука и закваска.
Выпекать хлеб из муки высшего сорта не советую, ведь ее получают в результате удаления полезных частей, оставляя только крахмал. Я использовала цельнозерновую муку из спельты компании “Земледар”.
Закваска служит основой для приготовления бездрожжевого хлеба. Лучшие пекари гордятся тем, что их закваска передается из поколения в поколение. Закваска создается в процессе ферментации ржаной цельнозерновой муки при взаимодействии с водой.
При покупке хлебопечки я получила в подарок 3-летнюю закваску от компании Sana. Для приготовления первого хлеба мне понадобилось ½ баночки (около 150 г). Чтобы закваска продолжала жить, нужно добавить к оставшейся половине 100 г ржаной цельнозерновой муки и 100 мл воды, желательно родниковой. Все это хорошенько размешать, накрыть и поставить в холодильник до следующей выпечки.
Важно! Нельзя накрывать закваску крышкой, только марлей, чтобы она “дышала”.
Хлеб в хлебопечке: особенности выпекания
Хлебопечка имеет в своем арсенале несколько программ для выпекания хлеба. Для этого рецепта мне идеально подошла первая стандартная программа.
Для начала в отдельной посудине смешиваем 150 г закваски со 100 мл воды, чтобы получилась однородная смесь. Прежде чем добавить ее в контейнер, нужно вставить лопатки (тестомесы). Выливаем закваску в контейнер для выпечки и постепенно добавляем все остальные ингредиенты: 250 мл воды, 500 г жерновой муки и чайную ложку морской соли.
Время программы длится 6,5 часов и включает в себя три этапа:
- замес — 3 мин;
- расстойка — 5 часов;
- выпечка — 1,5 часа.
Когда лопатки перемешивают тесто, можно принять “человеческое” участие, убирая кусочки со стенок контейнера в общую массу. Когда тесто готово, с помощью специальных крючков вынимаем тестомесы. Чтобы хлебная корочка была ровной, я разгладила поверхность мокрой ладонью (можно ложечкой) и для более красивого вида посыпала сверху семенами очищенного подсолнуха и льна.
Самый длинный, но в то же время самый интересный процесс приготовления, – расстойка. Так как ржаная закваска достаточно активная, то хлеб “поднялся” довольно высоко. Во время расстойки тесто “выросло” в 2-2,5 раза, то есть примерно на 8-10 сантиметров. Мне очень понравилась функция подсветки в хлебопечке Sana – с ее помощью я наблюдала удивительную магию роста теста. Оно поднимается около 5 часов при температуре 37°C.
Внимание! Температура не должна превышать 38°C, поскольку бактерии утратят свою силу и полезные свойства, а хлеб может не “подойти”.
Последний этап работы хлебопечки – выпечка. Первые 15 минут хлеб запекается при температуре 210°C, а вторая часть длится 75 минут уже при меньшей температуре 160°C. Когда хлеб готов, не спешите его вынимать.
Первые несколько раз вы можете столкнуться с проблемой приставания хлеба к нержавеющей стали контейнера. Советую поместить контейнер в емкость с холодной водой на 30 минут, но чтобы уровень воды достигал только до половины контейнера.
Или же смоченным в холодной воде полотенцем, обернуть контейнер на 20-30 мин. Это старые проверенные методы, которые применяются для посуды из нержавеющей стали.
Особенности хранения и употребления домашнего хлеба
- Из-за сформировавшегося конденсата внутри контейнера, хлеб выйдет без особых усилий. При этом он может набрать немного влаги. Поэтому рекомендую ставить хлеб на решетку, чтобы между хлебом и поверхностью осталась прослойка воздуха.
- Употреблять хлеб рекомендую через несколько часов после выпечки, пока хлеб не обретет комнатную температуру.
- Хлеб может храниться до 10 дней, и я ни разу не заметила формирования плесени на нем. А когда он черствеет, из него можно сделать вкусные домашние сухарики. Особых условий для хранения хлеба не нужно – просто накрывайте полотенцем из натурального материала (лен, конопля).
В статье используется жерновая мука Земледар™, которую получают способом бережного и медленного перетирания зёрен на специально для этого предназначенных каменных жерновах. На сайте компании Земледар™ можно ознакомиться более детально с многообразием жерновой муки и сделать заказ.
