Попробуйте испечь домашний хлеб на закваске по нашему рецепту и убедитесь, что это очень просто! Для этого понадобится всего 5 основных ингредиентов, обычная духовка, самая малость времени и усилий.
Используемые ингредиенты
- Натуральная ржаная закваска
Основой служат хлебные бактерии, образующиеся в результате ферментации жерновой непросеянной муки с отрубями. Закваску легко приготовить самостоятельно из ржаной муки и воды, но процесс созревания составляет несколько дней. Если же вам не терпится приступить к выпечке домашнего хлеба побыстрее – можно приобрести готовую закваску.
- Спельтовая жерновая цельнозерновая мука
С мукой можно экспериментировать (подойдет пшеничная мука, смесь спельтовой и пшеничной, пшенично-спельтово-овсяная смесь и т.д.), но мы советуем делать это уже после того как удастся отточить мастерство на базовом рецепте хлеба из универсальной спельтовой муки.
- Теплая вода
Воду рекомендуется подогреть ориентировочно до температуры 40°C. Теплая вода помогает хлебным бактериям активироваться, соответственно тесто будет быстрее расти.
- Мед натуральный
Сладкий компонент тоже приятен хлебным бактериям и будет стимулировать поднятие теста.
- Морская соль
Как приготовить домашний хлеб на закваске
I этап – Приготовление теста
Берем емкость, в которой будем замешивать тесто, и устанавливаем ее на весы (чтобы хлеб получился текстурным и красивым – важно придерживаться пропорций!). Вливаем в нее 350 мл воды нужной температуры, добавляем по 1 ч.л. соли и меда, хорошенько перемешиваем. Тут и далее советуем использовать деревянную ложку.
Кладем в жидкость 150 г закваски и еще раз тщательно размешиваем до однородности.
После того как закваска полностью растворилась, добавляем 500 г муки и той же деревянной ложкой замешиваем тесто (даже не прибегая к ручному замесу!).
Когда тесто станет однородным, равномерно выкладываем его в форму, предварительно смазав всю ее поверхность растительным маслом (оливковым, подсолнечным). Строгих правил по форме для выпечки нет: берите ту, к которой привыкли.
Увлажненной тыльной стороной ладони выравниваем поверхность хлеба. По желанию можно присыпать тесто кунжутом, маком, тыквенными, льняными или подсолнечными семенами и слегка вдавить их в поверхность.
Процесс замешивания и формирования теста занимает всего 5 минут времени!
II этап – Расстойка
С этого момента начинается расстойка теста – самый важный этап приготовления домашнего хлеба. Существует 2 способа:
- Медленный холодный: оставляем емкость при комнатной температуре (22-23°C), прикрыв полотенцем. Тесто будет готово к выпеканию приблизительно через 6 часов.
- Быстрый теплый: расстаиваем тесто при температуре 45-50°C, тоже прикрыв полотенцем. В отапливаемый сезон можно использовать батарею, в другое время мы прибегаем к такой хитрости как электрическая грелка. Процесс расстойки сокращается до 2,5-3 часов.
Будущий хлеб должен увеличиться в объеме в 2 раза, стать рыхлым, с пузырьками воздуха.
Важный момент: место, в котором будет подходить тесто, должно быть тихим. Нельзя, чтобы рядом с ним раздавались резкие громкие звуки, иначе тесто может упасть, и хлеб уже не получится.
Проверяем готовность теста. Легонько надавите на тесто пальцем: если тесто прогнулось и восстановило прежнюю форму – хлеб готов к выпеканию! Если же при надавливании образовалась ямка – это значит, что тесто перестояло, и хлеб получится с кислинкой. В таком случае лучше сделать повторный замес теста и расстойку. Во второй раз тесто поднимется раза в 2 быстрее. Главное – опять не упустить момент, когда хлеб будет готов к выпечке!
III этап – Выпекание
Отправляем тесто в разогретую до 230°C духовку на 15 минут. Такая большая температура нужна для того, чтобы зафиксировать форму хлеба. Затем уменьшаем температуру до 190°C и оставляем еще на 45 минут.
Общее время выпекания – 1 час.
Можно оставить хлеб еще на 30 минут в духовке, чтобы он немного остыл и отстоялся, и аккуратно извлекаем его из формы. Кладем на решетку, прикрываем полотенцем и даем хлебушку “отдохнуть” еще час-два.
Вкусные сочетания
Такой домашний хлеб с хрустящей корочкой прекрасен сам по себе, а также вкусно сочетается с разными продуктами:
- сыродавленное масло и соль;
- намазки и паштеты;
- авокадо;
- мед;
- шоколадные пасты и т.д.
Храниться цельнозерновой хлеб на закваске может в течение недели, а то и дольше! При этом он не покрывается плесенью. При зачерствении хлеб можно порезать и насушить ароматных сухариков.
В статье используется спельтовая цельнозерновая жерновая мука Земледар ™, полученная способом бережного и медленного перетирания зёрен на специально предназначенных для этого каменных жерновах. На сайте компании можно подробно ознакомиться со свойствами жерновой овсяной муки и сделать заказ.
В рецепте используется морская крымская нерафинированная соль от компании «Земледар», в состав которой входят природные минералы (йод, магний, железо). Более подробно ознакомиться с продуктом и сделать заказ можно в интернет-магазине Zemledar.ua.
В рецепте используется мед разнотравье натуральный торговой марки Земледар™, известный своими целебными свойствами и особым вкусом. Рекомендуется использовать как в диетических, так и в лечебно-профилактических целях. Можете перейти на сайт компании Земледар™ и сделать заказ.
One Comment