С моей новой хлебопечкой Sana Breadmaker я экспериментирую с рецептами разного хлеба на заквасках (функцией бездрожжевой выпечки, кстати, обладают далеко не все хлебопечки). Еще одно ее существенное преимущество – программы можно адаптировать под собственные предпочтения. Это дело требует определенной сноровки и экспериментов, но результат в виде идеального хлебушка того стоит! Мои любимые рецепты – 100% ржаной хлеб и спельтовый хлеб на закваске.

Как приготовить бездрожжевой спельтовый хлеб в хлебопечке

1. Приготовление опары

Вечером делаем опару из следующих ингредиентов:

  • 10-12 г ржаного или пшеничного стартера (лучше на пике)
  • 100 г спельтовой цельнозерновой муки
  • 100 г воды

Стартер хорошенько разбавляем в воде, добавляем муку, тщательно перемешиваем и накрываем пленкой, чтобы поверхность опары не сохла. Время брожения – 10-12 часов в тепле примерно при 23-25°C.


Ржаной стартер для бездрожжевого хлеба

2. Приготовление теста

Утром делаем тесто. Для него нужны:

  • вся опара
  • 200 г воды
  • 210 г пшеничной муки высшего сорта
  • 140 г спельтовой цельнозерновой муки
  • 5 г морской соли 
  • 20 г сахара или меда
  • 20 г растительного масла (не обязательно, но мне нравится легкий подсолнечный, горчичный или оливковый аромат в хлебе)   

Добавляем все ингредиенты в чашу хлебопечки, тестомеса или просто в большой салатник и замешиваем тесто. Вся мука должна увлажниться, а все ингредиенты – равномерно распределиться в тесте. Хорошо вымешиваем не менее 10-15 минут, пока тесто не округлится.

3. Подготовка теста к выпечке

Миску смазываем растительным маслом, перекладываем сформированное в шарик тесто, затягиваем пленкой и оставляем на 30-40 минут.

Делаем первую растяжку: аккуратно по кругу вытягиваем тесто и загибаем в центр (как на видео). Достаточно сделать один круг. Оставляем еще на 30-40 минут.

Делаем вторую растяжку по такому же принципу. Оставляем еще на 30-40 минут.

Затем делаем формовку, подвернув края и округлив в шарик, хорошо натянув верхнюю часть заготовки в конце.



Румяный спельтовый хлеб по нашему рецепту

4. Выпекание хлеба

Готовое тесто выкладываем в ведро хлебопечки. Перед этим его нужно вымыть, вытереть насухо и смазать антипригарной смазкой или просто растительным маслом. Моя чудо-хлебопечь, обладательница ведра из нержавейки, этого требует. Если у вас антипригарное ведерко – опцию можете пропустить.

Далее выставляем программу:

  • Расстойка 1 / Rise 1 – 2 часа при 30°С
  • Выпечка 1 / Bake 1 – 30 мин при 230°С
  • Выпечка 2 / Bake 2 – 40 мин при 180°С

5. Завершающий этап

По окончании программы оставляем хлеб на 15 минут в хлебопечке. Далее достаем ведерко, обматываем его мокрым полотенцем или ставим в миску с холодной водой. Помогая деревянной лопаткой, достаем хлебушек и помещаем на решетку для остывания.

Если вы хотите подольше наслаждаться хрустящей корочкой, оставьте хлеб на досточке срезом вниз. Через сутки уберите в закрытую емкость для хранения.



Приятного аромата и аппетита!
Sana Smart Breadmaker
Хлебопечь для бездрожжевого хлеба Sana Bread Maker представлена компанией Sana® – официальным представителем, специализирующимся на технике для здорового питания с 2009 года. Посетите сайт, чтобы узнать больше о технических особенностях, которые могут быть полезны при покупке хлебопечи Sana Bread Maker.