Аквафаба – растительный заменитель яиц

Когда-то веганы ограничивали себя в десертах, в составе которых были яйца. Казалось бы, без яиц невозможно приготовить выпечку, майонез, крем для торта, суфле, зефир, безе. Основные задачи яиц – “склеить” все ингредиенты и придать блюду объем. До недавнего времени заменить яйца во многих блюдах было проблематично. Однако достойной альтернативой оказался растительный белок. В каких продуктах растительного происхождения больше всего протеина? Верно, в бобовых. Из них получается ингредиент, способный заменить яйца, – аквафаба.

Что такое аквафаба

Аквафаба – это бульон, который остается после варки бобовых: горошка, фасоли, нута, чечевицы. Жидкость, полученная в конце варения, взбивается и может отлично заменить яичный белок. Особенно ценен вариант из нута – масса получается воздушной и напоминает легкий нежный крем.

Внимание! Для приготовления аквафабы должен использоваться мощный миксер. Блендер или комбайн – не лучшие помощники в этом деле, так как их острые ножи при взбивании могут разрушить текстуру будущего белкового крема.

Как приготовить аквафабу

Рекомендуется предварительно замочить бобы (например, нут), затем сварить их до готовности и выловить при помощи шумовки. Оставшуюся жидкость проварить до тех пор, пока ее не останется 200-250 мл (это примерно один стакан), отвар при этом должен стать немного вязким. Затем его нужно снять с огня и дать остыть.

Далее аквафаба переливается в глубокую тару и взбивается миксером на максимальной скорости в течение 5 минут.

Для выпечки придерживайтесь формулы 2 к 1: одно куриное яйцо заменяйте двумя столовыми ложками аквафабы.

Помимо придания объема и воздушности, аквафаба отлично сгущает и “склеивает” ингредиенты. С ней получаются прекрасные десерты без муки: безе, пирожные “Птичье молоко”, зефир и многие другие.

Можно использовать оставшуюся жидкость и от консервированного зеленого горошка. Вязкую массу также нужно в течение 5 минут взбивать миксером. Однако стоит помнить, что в ее составе, как правило, есть соль и другие добавки. Учитывайте это при приготовлении сладких десертов.

В рецепте используется нут органический от компании Земледар® – бобовая культура, очень популярная на Ближнем Востоке. Нут богат белками, снижает уровень холестерина, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания и расстройства кишечника. Более детально ознакомиться со всеми свойствами и сделать заказ можно на сайте компании Земледар®.

Предлагаем попробовать органическую зеленую чечевицу, обладающую многими полезными свойствами. В вареном и пророщенном виде способствует пищеварению, нормализует уровень сахара в крови. Ознакомиться со свойствами зеленой чечевицы и оформить заказ можно на сайте «Земледар».