Знаете ли вы, что понимающие в хлебе толк французы предпочитают покупать его не в супермаркетах, а в частных пекарнях? Он считается культовым продуктом французской кухни, таким же как луковый суп или фуа-гра. Продолжая серию рецептов на закваске для хлебопечки Sana, представляю вашему вниманию рецепт хлеба “французская булка”, аромат и вкус которого не оставит равнодушным даже бывалых гурманов.
Французская булка – ни на что не похожий хлеб
Опара
- 10-13 г пшеничного стартера 100% влажности (лучше на пике)
- 125 г пшеничной муки высшего сорта
- 125 г воды.
Тесто
- вся опара
- 425 г воды
- 13 г морской соли
- 30 г сахара
- 700 г пшеничной муки высшего сорта
- 30 г сливочного масла комнатной температуры.
Приготовление
Вечером делаем опару. В воде хорошо размешиваем стартер, добавляем муку, тщательно перемешиваем и накрываем пленкой, чтобы поверхность опары не сохла. Время брожения – 10-12 часов в тепле примерно при 23-25°C. К утру опара должна увеличиться в размере, в ней появятся пузырьки (и даже звуки).
Утром замешиваем тесто. В опару вливаем воду, хорошо перемешиваем. Затем добавляем всю морскую соль, весь сахар и тщательно размешиваем.
Далее разливаем эту смесь приблизительно по 365 г в каждое ведерко и кладем по 350 г пшеничной муки высшего сорта.
Выставляем программу 1:
- KNEAD1 – Р=3, 15 минут.
Во время замеса помогайте тесту хорошо замеситься силиконовой лопаткой. Если необходимо – смачивайте ее в воде.
За 3 минуты до окончания замеса добавьте в каждый контейнер по 15 г сливочного масла комнатной температуры.
Продолжайте помогать замесу (тесту необходимо сформироваться в гладкий шар). На стенках и дне контейнера не должны оставаться остатки муки и масла.
Далее выставляем программу 2:
- PREHEAT – 1 час, 25°С;
- KNEAD1 – 4 минуты, Р=1;
- RISE1 – 1 час 30 минут, 25°C;
- KNEAD2 – 4 минуты, Р=1;
- RISE2 – 2 часа 30 минут, 25°C;
- BAKE1 – 15 минут, 230°С;
- BAKE2 – 50 минут, 200°С.
Общее время программы 2: 6 часов 13 минут.
По окончании программы оставляем хлеб на четверть часа в хлебопечке. Достаем и даем остыть на решетке.
Восхитительная французская булка готова!
В рецепте используется морская крымская нерафинированная соль от компании «Земледар», в состав которой входят природные минералы (йод, магний, железо). Более подробно ознакомиться с продуктом и сделать заказ можно в интернет-магазине Zemledar.ua.
