Хлебопечка Sana – это возможность каждый день иметь на столе свежий домашний хлеб. Помимо того, что вы готовите его сами из лучших ингредиентов и на экологичном устройстве, так еще и “приправляете” своей любовью и заботой. Несравненное преимущество хлебопечки – возможность печь хлеб на закваске (для этого необходимы определенные температуры и режимы). И, конечно, выпекать в ней очень удобно: нужно только заложить ингредиенты, включить программу, и через несколько часов аромат свежеиспеченного хлеба окутает ваш дом… Хлеб со льном и пшенично-гречнево-ржаной мукой продолжает серию хлебных рецептов.
Готовим гречнево-ржаной хлеб со льном на закваске
Ингредиенты
Опара:
- 12-15 г ржаного или пшеничного стартера 100% влажности (лучше на пике)
- 135 г пшеничной муки высшего сорта
- 135 г воды.
Заварка:
- 50 г сухого семени льна
- 13 г ржаного ферментированного солода
- 135 г кипятка.
Тесто (на 2 буханки):
- вся опара
- вся заварка
- 330 г воды
- 200 г пшеничной муки высшего сорта
- 135 г цельнозерновой пшеничной муки
- 100 г ржаной обдирной муки
- 90 г гречневой муки
- 11-13 г морской соли
- 30-35 г сахара или меда
- 30 г растительного масла.
Приготовление
Вечером делаем опару и заварку.
Опара. В воде хорошо размешиваем стартер, добавляем муку, тщательно перемешиваем и накрываем пленкой, чтобы поверхность опары не сохла. Время брожения – 10-12 часов в тепле при температуре примерно 23-25°C. К утру опара должна увеличиться в размере, в ней появятся пузырьки и даже звуки.
Заварка. Семена льна и солод помещаем в емкость, заливаем кипятком, накрываем крышкой. К утру смесь загустеет и станет желеобразной.
Утром замешиваем тесто. В опару вливаем всю воду, хорошо перемешиваем, затем добавляем заварку, морскую соль, мед или сахар и тщательно размешиваем.
Далее разливаем эту смесь приблизительно по 430 г в каждое из двух ведерок хлебопечки и кладем в каждое по половине указанных порций муки.
Выставляем программу 1:
- KNEAD1: Р=3, 15 минут.
Во время замеса помогайте тесту хорошо замеситься при помощи силиконовой лопатки. Если необходимо – смачивайте ее в воде.
За 3 минуты до окончания замеса налейте в каждый контейнер по 15 г растительного масла. Продолжайте помогать замесу. Тесту необходимо сформироваться в гладкий шар. На стенках и дне контейнера не должны оставаться остатки муки и масла.
Далее выставляем программу 2:
- PREHEAT: 1 час, 30°C
- KNEAD1: Р=1, 4 минуты
- RISE1: 1,5 часа, 30°C
- KNEAD2: Р=1, 4 минуты
- RISE2: 1,5 часа, 30°C
- BAKE1: 15 минут, 230°C
- BAKE2: 60 минут, 200°C
- BAKE3: 10 минут, 180°C (20 минут – если хотите более зажаренную корочку).
Общее время программы 2: 5 часов 33 минуты.
По окончании программы оставляем хлеб на 15 минут в хлебопечке. Достаем и даем остыть на решетке.
C благодарностью Елене Железняк, рецепт которой был взят за основу этого замечательного хлеба.
В статье упоминается лен органический от компании Земледар®, кладезь омега-3 и омега-6 полиненасыщенных жирных кислот, клетчатки и лигнанов. Подробнее ознакомиться со свойствами органического льна и сделать заказ можно на сайте компании Земледар®.
В статье используется жерновая мука Земледар™, которую получают способом бережного и медленного перетирания зёрен на специально для этого предназначенных каменных жерновах. На сайте компании Земледар™ можно ознакомиться более детально с многообразием жерновой муки и сделать заказ.
В рецепте используется льняное растительное масло торговой марки Земледар™, которое производится из натуральных семян в день заказа исключительно методом холодного отжима и без рафинации. Рекомендуется использовать как в диетических, так и в лечебно-профилактических целях. Можно перейти на сайт компании Земледар™ и сделать заказ.
