Рожь, пшеница и всякая хлеб
Традиционная украинская рожь – растение семейства злаков, близко связанное с ячменем и пшеницей, повсеместно выращивается для получения зерна и в качестве кормовой культуры. Зерно посевной ржи используется для изготовления пива, виски, водки, иногда употребляется в виде каши, но главный продукт из него – это, конечно, ржаной хлеб.
Мы для вас выбрали материалы писателя Василя Лесива из Ивано-Франковска, по-особому относящегося к этой зерновой культуре и хлебу из нее.
Отрывки из книги “Дождь из солнечного облака”
Рожь неприхотлива к почве и теплу. Зерно ее прорастает даже при +2°C. Она обладает высокой зимо- и засухоустойчивостью, под малоснежным покровом выдерживает 25-28-градусные морозы…
- Не уродил картофель – полбеды, а не уродила рожь – беда да и прибедки.
- Посеешь рожь на спешку – уродит на насмешку.
- Хлебороб четко подметил: рожь две недели зеленеет, две недели колосится, две недели отцветает, две недели подсыхает, две недели поклоны бьет, жать себя просит, торопись, говорит, не то зерно утечет.
- Без ржи по миру пойдешь, а с рожью и бога приведешь.
- Рожь – древний символ жизни, достатка, она сопровождала человека в течение его жизни. Долгие века.
Ржаной хлеб, или Хлеб-ржаник
Диетологи утверждают, что в рационе человека около половины употребляемого хлеба должно быть из ржаной муки. Это биологически ценный продукт, хорошо усваиваемый организмом и улучшающий обмен веществ. В нем, как и в гречке, сое, фасоли, содержатся ценнейшие растительные белки, а они, как известно, – основа жизни… Ржаник вдвое больше, нежели пшеничный хлеб, содержит аминокислоты, которыми богаты лишь продукты животного происхождения – мясо, молоко, яйца.
- Хлеб-ржаник: на крестьянском столе – высшая мера состоятельности; ежедневный харч – здрав для желудка и долго держит в работе; гренок под подушкой новорожденного – голода не узнает; прилипка и сахарок в узелке возле головы младенца во время крещения – достаток и сладкая жизнь; комочек мякиша в платинке – первое блюдо ребенка; горбушка в пазухе невесты и гренок в кармане жениха при заключении брака – будут вековать с хлебом; в руках матери над головами жениха и невесты – благословение на долгую и счастливую жизнь.
- Говорили, что если больному снится рожь, то выздоровеет он.
- Гречневая каша – то матерь наша, хлеб ржаной – наш отец родной.
- Вкус и запах домашнего ржаного хлеба!.. Кто познал их хотя бы раз, это на всю жизнь. Ржаник еще в печи, а дух его уже не в хате – во дворе. Даже воздух, цветы пахли им. Любое блюдо сочетается с ржаным гренком. Неделю мог не черстветь! А еще как с кмином – не накушаться.
