Навыки выпекать домашний хлеб я приобрела давно, лет 15 назад. Тогда печь хлеб меня вынуждали нелегкие жизненные обстоятельства. Мой муж до сих пор вспоминает его и говорит, что это был самый вкусный хлеб в его жизни. Пекла я его тогда на обычных дрожжах из белой муки.
Домашний хлеб на закваске…
И вот я снова решила вернуться к выпечке домашнего хлеба, но по-новому: на закваске и цельнозерновой муке. Хлебной закваской поделилась со мной Надежда Польгуй, активный член Черниговского клуба. 17 марта в клубе состоялась встреча на тему «Живой хлеб», где Надежда Васильевна рассказала о своих секретах выпекания домашнего хлеба без дрожжей. Оказалось, это вовсе не сложно, нужно просто иметь желание, хорошее настроение и гармонию в душе.
Для приготовления домашнего хлеба на закваске я беру жерновую органическую муку – ржаную и пшеничную в равных пропорциях. Ее можно приготовить самостоятельно на домашней мельнице или купить в магазине органических товаров. Хорошенько перемешиваю ее в глубокой миске вилкой. Этот момент я считаю очень важным, ибо тогда мука насыщается воздухом – и тесто лучше подходит. Ситом не пользуюсь, так как сеточка имеет очень маленькие отверстия, а жерновая мука содержит много крупных частиц, которые остаются на сите (а ведь в них множество полезных веществ, и я не хочу их терять). Самый удобный способ приготовить домашний хлеб на закваске – использовать специальную хлебопечку для бездрожжевой выпечки.
Есть у меня еще одна маленькая «помощница» – обычная йогуртница. В ней очень удобно “оживлять” закваску или заквашивать новую. Благодаря поддержанию постоянной температуры, процесс идет быстрее, независимо от того, какая температура в помещении.
…либо быстрые хлебные лепешки
Кроме этого, хочу поделиться рецептом быстрых лепешек на сухой сковороде. Берем муку, соль и воду, замешиваем тесто густотой, как на вареники. Даем ему немного «отдохнуть» под полотняной салфеткой, минут 20-30. Потом разделяем на небольшие кусочки и тоненько раскатываем. Печем на сухой сковородке на плите по 2-3 минуты с каждой стороны, постоянно переворачивая. В процессе выпекания образовываются большие и маленькие пузырьки, и тесто постепенно расслаивается. Снимаем со сковороды и смазываем сливочным или растительным маслом. Весь процесс выпечки занимает 35-40 минут, в зависимости от количества теста.
Хороший вариант на завтрак, когда нету много времени на выпечку хлеба: замесить тесто с вечера и поставить в холодильник, а утром испечь. Эти лепешки очень вкусные и полезные!
Хлебопечь для бездрожжевого хлеба Sana Bread Maker представлена компанией Sana® – официальным представителем, специализирующимся на технике для здорового питания с 2009 года. Посетите сайт, чтобы узнать больше о технических особенностях, которые могут быть полезны при покупке хлебопечи Sana Bread Maker.
