Навыки выпекать домашний хлеб я приобрела давно, лет пятнадцать назад. Тогда печь хлеб меня вынуждали нелегкие жизненные обстоятельства, но мой муж до сих пор вспоминает его и говорит, что это был самый вкусный хлеб в его жизни. Пекла я его тогда на обычных дрожжах из белой муки.

Домашний хлеб на закваске…

И вот теперь опять я решила делать хлеб домашней выпечки, но по-новому, без дрожжей, на закваске. Хлебной закваской поделилась со мной Надежда Васильевна Польгуй, активный член Черниговского клуба. 17 марта в клубе состоялась встреча на тему «Живой хлеб», где Надежда Васильевна рассказала о своих секретах выпекания живого домашнего хлеба без дрожжей. Оказалось, это вовсе несложно, нужно просто иметь желание, хорошее настроение, покой и гармонию в душе.

Для выпекания домашнего хлеба на закваске я беру жерновую органическую муку – ржаную и пшеничную в равных пропорциях. Ее можно приготовить самостоятельно на домашней мельнице или купить в проверенном магазине. Хорошенько перемешиваю ее в глубокой миске вилкой. Этот момент я считаю очень важным, ибо тогда мука насыщается воздухом и тесто лучше подходит. Ситом в этом случае не пользуюсь, так как сеточка имеет очень маленькие отверстия, а жерновая мука содержит много крупных частиц, которые остаются на сите, но ведь в них множество полезных веществ, и я не хочу их терять. Самый удобный способ приготовить домашний хлеб на закваске – использовать специальную хлебопечку для бездрожжевой выпечки.

Еще у меня есть одна маленькая помощница, которая помогает печь хлеб, – обычная йогуртница. В ней очень удобно “оживлять” закваску, а также заквашивать новую. Благодаря поддержанию постоянной температуры, процесс идет быстрее, независимо от того, какая температура в помещении.

Домашний хлеб на закваске

Домашний хлеб на закваске

…либо быстрые хлебные лепешки

Кроме этого, хочу поделиться рецептом быстрых лепешек на сухой сковороде. Берем муку, соль и воду, замешиваем тесто густотой, как на вареники. Даем ему немного отдохнуть под полотняной салфеткой, минут 20-30. Потом разделяем на небольшие кусочки и тоненько раскатываем. Печем на сухой сковородке на плите по 2-3 минуты с каждой стороны, постоянно переворачивая. В процессе выпекания образовываются большие и маленькие пузырьки, и тесто постепенно расслаивается. Снимаем со сковороды и смазываем сливочным или растительным маслом, как кому по вкусу. Весь процесс выпечки у меня занимает 35-40 минут, в зависимости от аппетита и количества теста. Хороший вариант на завтрак, когда нету много времени на выпечку хлеба: тесто можно замесить с вечера и поставить в холодильник, а утром испечь. Эти лепешки очень вкусные и полезные!

Когда мало времени, готовьте хлебные лепешки

Когда мало времени, готовьте хлебные лепешки