Перейти на здоровое питание решаются далеко не все, хотя такую необходимость осознают почти все. Большинство думают об этом как о наказании (и моя семья не была исключением), так как считают, что при этом человек должен питаться пресно и не всегда вкусно, избегать сладостей и даже хлеба. Изменение привычного меню – нелегкая задача, а отказ от хлеба для многих вообще нереален. Ни в одной рекомендации по здоровому питанию нет места сладким булочкам и пирогам, только выпечка без дрожжей. Перспектива питания зеленью и серым хлебом никого в нашей семье не прельщала. И как не рассказывай о пользе такого питания, как не уговаривай, а желающих в очереди нет.
Как оказалось, этот стереотип совершенно безоснователен. В нашем Клубе Наталья Кобзарь прочла лекцию, которая помогла понять, что полезное должно быть вкусным. Кто сказал, что это невозможно и противоречиво?
Выпечка без дрожжей невероятно разнообразна!
Сначала в нашем меню появились зеленые коктейли. Дети сначала смотрели на них с опаской, пробовать не хотели, а теперь пьют с удовольствием, отгадывая состав. Потом я заменила обычный хлеб на бездрожжевой. Проблем с этим не было, потому что домашний хлеб всегда получается разный, каждая буханка – сюрприз. Пеку с цельными семенами кунжута, льна, с овсяными хлопьями, отрубями, чесноком. Использую ржаную и пшеничную цельнозерновую муку, муку первого и второго сортов, добавляю гречневую, овсяную, пшенную, кукурузную. А еще сюрпризы помогают делать специи.
Любимые рецепты
Имбирный хлеб
На 200 г закваски и 800 г воды надо положить полстакана кунжута и 1 ст. л. молотого имбиря, 1 стакан ржаной и овсяной муки, смешать с мукой первого сорта (1,2 кг). Получается очень ароматный, с хрустящей корочкой хлебушек.
Ржаной хлеб
На 200 г закваски и 800 г воды положить полстакана льна, 1 ч. л. молотых кориандра и тмина, 3 стакана ржаной муки и 1 стакан гречневой, 800 г муки первого или второго сорта. Получается совсем другой вкус, не чета просто присыпанному кориандром ржаному хлебу.
Сдоба на закваске
У нас в семье очень любят мамину сдобную выпечку, но как сочетать ее со здоровым питанием? Решение очень простое: сдоба на закваске. Первый раз я не верила, что без дрожжей пирожки подойдут, будут мягкими и красивыми. Но эти классические страхи хозяек не оправдались, и сдоба получилась первоклассной! Все оценили ее преимущества: после съеденных пирожков ни у кого не возникло тяжести в желудке, как это обычно бывает после дрожжевых пирожков, не было изжоги и лишних килограммов не прибавилось. Так, в нашем семейном меню осталась сдоба, только немножко поменялся состав.
Пироги, рулеты, куличи…
Закваска берется хлебная, можно поделить сразу, но я делаю так: развожу имеющуюся закваску (обычно это 1 стакан опары) стаканом теплой воды и 1 ст. л. сахара. Мукой довожу это все до консистенции сметаны и даю ей постоять 30 минут в теплом месте. Потом забираю получившуюся опару для хлеба, а из остальной делаю сдобную опару (расчет на 1 литр жидкости): 0,5 л молока, 250 г сливочного масла, 3 яйца, 1 стакан сахара или 4 ст. л. меда. Это основа, а дальше можно делать как угодно и с чем угодно. Из этого теста готовлю пироги, рулеты, булочки, пирожки, кулебяки и, конечно, куличи. В последние, правда, кладу 0,5 кг сливочного масла и 8 яиц. Примерно через час вымешиваю тесто, затем раскладываю в формы или леплю пирожки, и выкладываю на лист для подъема. Чтобы выпечка была особенной, добавляю корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех, куркуму, ваниль, кэроб. Украшаю кунжутным и льняным жмыхом, маком и амарантом. Получается необычно, вкусно и полезно! Желаю, чтобы в каждом доме появился свой вкусный рецепт бездрожжевой сдобы в меню!
В рецепте используется мед разнотравье натуральный торговой марки Земледар™, известный своими целебными свойствами и особым вкусом. Рекомендуется использовать как в диетических, так и в лечебно-профилактических целях. Можете перейти на сайт компании Земледар™ и сделать заказ.
