Если вы не представляете свое существование без полезного домашнего хлеба и даже приобрели для этого хлебопечку, но при этом заняты на работе с 9 до 18, то этот рецепт вам точно пригодится. Хлеб пшеничный на закваске готовится целые сутки, но вашего участия в приготовлении понадобится от силы 1 час. Всё остальное сделает бездрожжевая хлебопечка (моя помощница – Sana Bread Maker).
Если коротко, идея в следующем: утром – опара, вечером – замес, утром следующего дня – выпечка.
Ниже я укажу время, которое удобно для моего графика работы. Вы же можете изменить его под себя. Например, поставить опару вечером, замесить тесто утром, испечь вечером.
Итак, приступаем.
Хлеб пшеничный на закваске (рецепт для бездрожжевых хлебопечек)
7:00-8:00 – Опара
- 5-7 г ржаного или пшеничного стартера 100% влажности (лучше на пике)
- 100 г пшеничной муки первого сорта
- 100 г воды
В воде хорошо размешиваем стартер, добавляем муку, тщательно перемешиваем и накрываем пленкой, чтобы поверхность опары не сохла. Оставляем бродить на 10-12 часов при температуре 23-25°C.
19:00 – Тесто
- вся опара
- 280-300 г воды
- 25 г растительного масла
- 500 г пшеничной муки первого сорта
- 8-10 г морской соли
- 25 г сахара
Добавляем все ингредиенты в контейнер хлебопечки в приведенном выше порядке, включаем программу KNEAD1 / ЗАМЕС1 – Р=3, 15 минут, замешиваем тесто.
Миску смазываем растительным маслом, перекладываем сформированное в шарик тесто, затягиваем пленкой и оставляем на 1 час.
Ведерко моем и смазываем антипригарной смазкой. Если у вас ведерко с антипригарным покрытием – опцию опустите.
20:00 – Растяжка (обминка)
Аккуратно по кругу вытягиваем тесто и загибаем в центр. Достаточно сделать один круг. Оставляем еще на 1 час. Если у вас совсем нет времени, этот этап можно пропустить и сразу перейти к формовке, но тогда хлеб будет не слишком пористым, хотя пропечется и будет вкусным.
21:00 – Формовка
Теперь делаем формовку, подвернув края и округлив тесто в шарик, а в конце хорошо натянув верхнюю часть заготовки. Я делаю формовку этого хлеба в руках, предварительно намочив их.
Готовое тесто выкладываем в ведерко, накрываем пленкой, ставим в холодильник (у меня 10-11°С) и идем спать. За время расстойки в холоде тесто увеличится в объеме приблизительно в два раза. Но если ваш холодильник имеет температуру ниже – подъем теста замедлится.
6:00-7:00 – Выпечка
Достаем ведерко с тестом. По желанию делаем надрезы – тогда верхушка предсказуемо разойдется по ним (или не делаем и созерцаем естественный рисунок), ставим в хлебопечь и выставляем программу:
ВЫПЕЧКА 1 / BAKE 1 – 15 минут, 230°С
ВЫПЕЧКА 2 / BAKE 2 – 25 минут, 200°С
ВЫПЕЧКА 3 / BAKE 3 – 30 минут, 180°С
Общее время: 1 час 10 минут.
По окончании программы достаем ведерко, обматываем его мокрым полотенцем или ставим в миску с холодной водой минут на 10-15. Помогая деревянной лопаткой, достаем хлебушек и помещаем на решетку для остывания. Если у вас антипригарное ведерко – можно достать сразу.
Рекомендуем подсолнечное масло «Земледар» , которое производится непосредственно в день заказа. Используется только метод прямого холодного отжима. Сохраняются все полезные микроэлементы и витамины. Вкусовые качества и аромат кардинально отличаются от покупного масла.
В статье используется жерновая мука Земледар™, которую получают способом бережного и медленного перетирания зёрен на специально для этого предназначенных каменных жерновах. На сайте компании Земледар™ можно ознакомиться более детально с многообразием жерновой муки и сделать заказ.
