Одна из любимых осенних вкусностей в нашей семье – домашняя аджика без варки. Как осень бывает необычайно разнообразной, так и рецептов аджики существует превеликое множество.
Раньше мы всегда закрывали сырую аджику по классическому рецепту с перцем и помидорами. Получалось очень вкусно, но сохранялась она только в холодильнике, в котором всегда не хватает места.
Нюансы нижеизложенной рецептуры позволяют сохранять заготовки не в холодильнике, а просто в прохладном месте. Этим уникальным рецептом поделилась наша знакомая крымчанка Елена Крамаренко. Он передается из поколения в поколение, то есть это семейный рецепт, проверенный временем. Аджика получается замечательной, при этом процесс приготовления – легкий и быстрый.
Домашняя аджика без варки
Для приготовления нам нужны:
- 1-2 стручка горького (острого) перца
- 1 кг очищенного сладкого перца
- 100 г чеснока
- 100 г соли (3,5 ст.л.)
- 100 г сахара (4 ст.л.)
- 100 г уксуса (5 ст.л.)
- 100 г подсолнечного масла (5 ст.л.)
Все овощи необходимо измельчить, тщательно перемешать, добавить специи и разлить по банкам.
Так как аджика готовится без помидоров, вызывающих брожение, то она превосходно сохраняется в прохладном месте, не теряя своих отменных вкусовых качеств.
Важно запомнить:
- все овощи должны быть вымыты заранее, в аджику их нужно измельчать уже сухими (мы все готовим с вечера, и за ночь овощи высыхают);
- нужно очень тщательно размешать сахар, чтобы он полностью растворился до розлива по банкам;
- банки и крышки должны быть стерилизованы.
Вариации рецепта
Аджика для детей
Этот рецепт – основа, но пропорции и состав можно немного менять, в зависимости от вкусов семьи. Например, в аджику для детей Елена совсем не добавляет острого перца.
Аджика из высушенного перца
Если у вас есть высушенные в дегидраторе овощи, то крымскую аджику можно приготовить непосредственно перед употреблением в любое время года. Необходимо замочить сушеный перец в воде на 30-40 минут, затем вместе с этой водичкой и остальными ингредиентами измельчить в блендере до нужной консистенции. Приготовленная таким образом сырая аджика готовится сразу для еды в небольшом количестве и хранится в холодильнике (мы обычно делаем одну полулитровую баночку).
Получается так же вкусно, как и со свежего сладкого перца (при условии, что овощи были высушены в хорошем дегидраторе, способном правильно обработать продукты без потери вкусовых и – что немаловажно! – полезных качеств).
Суперострая аджика
Для любителей жгучего вкуса можно добавить больше острого перца (на 1 кг сладкого – 4-5 стручков).
Наши помощники
Для приготовления крымской сырой аджики мы используем соковыжималку Sana 707, а для сырой аджики из высушенного перца – блендер Vitamix. Овощи, ягоды, фрукты сушим в дегидраторе Excalibur, который сохраняет первозданный вкус и пользу всех даров природы. Банки стерилизуем в хлебопечке Sana.
Желаем вам получить радость от приготовления и дегустации семейного рецепта сырой крымской аджики!
Дегидратор Excalibur 4926T представлен компанией Sana® – официальным представителем, специализирующимся в области дегидраторов и техники для здорового питания с 2009 года. Посетите сайт, чтобы узнать больше о технических особенностях модели, которые могут быть полезны при покупке дегидраторов.
Блендер Vitamix А3500 представлен компанией Sana, которая является официальным представителем Vitamix и специализируется в области блендеров с 2009 года. Посетите сайт, чтобы узнать больше о технических особенностях, которые будут полезны при выборе блендера.
