Глютен – сложный белок, присутствующий в зернах злаковых (пшеницы, ржи, ячменя, овса). Он есть и в продуктах, в которые попало некоторое количество составляющих зерна: хлебобулочных изделиях, печенье, хлопьях, пиве, кетчупах. Содержится глютен в таблетках, витаминах и даже помаде, кремах, пудре.
Не все могут употреблять глютен
Организм некоторых людей категорически не может его воспринимать. Настоящей непереносимостью глютена страдает приблизительно 1% населения планеты. У таких людей обнаруживается целиакия, или глютеновая энтеропатия. Для них глютен вреден потому, что нарушает структуру ворсинок тонкой кишки. На фоне этого возникают истощение, диарея, анемия, задержка роста у детей. У некоторых болезнь приобретает катастрофические масштабы, у других наблюдаются слабые проявления.
Глютеновая непереносимость – генетическое заболевание, при котором организм дает неправильный иммунный ответ на некоторые белки злаков. Не только на глютен, но и на родственные ему гордеин, авенин и другие. Поэтому когда целиакию называют аллергией на глютен, это не совсем правильно.
Пшеницу, на которую идет иммунная реакция, стали употреблять в пищу недавно. Современные сорта являются гибридами, выведенными из древней полбы. На протяжении 200 лет пшеницу улучшали ради повышения урожайности и увеличения количества белка. Последний нужен организму, но непрост в восприятии: ЖКТ людей не слишком хорошо приспособлен под переваривание зерна. У части населения организм не успел перестроиться под изменения белка и атакует его.
За два столетия частота целиакии увеличилась в 4 раза. Легкая непереносимость глютена наблюдается у трети людей. Ее сложно выявить. Обычно это происходит экспериментальным путем, когда человеку с неясным диагнозом советуют употреблять только продукты без глютена.
Мифы о безглютеновом питании
О безглютеновой диете существует множество мифов. Она является лечебной, однако на нее переходят, чтобы похудеть. При желании похудеть лучше вообще исключить мучное и сладкое, а не переходить на выпечку из полбы (спельты) или гречки. Последняя может содержать много калорий.
Распространяются мифы о том, что глютен приводит к метеоризму и ожирению, аутоиммунным и сердечнососудистым заболеваниям. Сторонники здорового образа жизни часто путают причину и следствие. Аутоиммунная целиакия вызвана генетической особенностью, а вовсе не глютенами.
Утверждение о том, что этот белок вызывает рак кишечника, относится только к людям с целиакией, которым по умолчанию нужно удалить злаковые из рациона и перейти на безглютеновые продукты. Вряд ли ограничение глютена оправдано для здоровых людей, ведь в современных злаках содержится масса полезных составляющих. Для большинства людей глютен безопасен.
One Comment