Маш – бобовая культура, по внешнему виду напоминающая мелкий зеленый горошек. Как и все бобовые, обладает высокой питательной ценностью и является источником растительного протеина, поэтому блюда из маша будут уместны на любом столе.
Состав, польза и вред
Богатый пищевой состав бобов мунг включает такие элементы:
- аминокислоты;
- витамины – PP, В, С, А, Е, К;
- макро- и микроэлементы – медь, селен, фосфор, кальций, магний, железо, цинк, натрий, марганец и др.
При регулярном употреблении маша укрепляются сосуды, улучшается работа сердца, повышаются защитные силы организма. Он рекомендован при интоксикации, способен выводить вредные вещества, снижать холестерин и нормализовать сахар в крови. Может облегчать симптомы климактерического синдрома у женщин. Помимо этого, доказана способность этого продукта бороться с новообразованиями.
Бобы мунг – низкокалорийны и отлично усваиваются. Их можно давать детям, включать в рацион беременным, пожилым людям и пациентам с ослабленной иммунной системой, желающим скорее восстановиться после длительного лечения и операций. Отличительная особенность этих бобовых: они не вызывают тяжести в желудке и не провоцируют метеоризм.
Возможные противопоказания к употреблению маша: индивидуальная чувствительность к продукту, нарушения в работе ЖКТ. Не стоит увлекаться им при ожирении.
Как готовить маш
В кулинарии чаще всего используют отварные бобы, делая из них всевозможные пюре, каши, супы. Прекрасно сочетается с восточными специями, крупами, овощами. Иногда в рецептах можно встретить муку из маша.
Бобы можно употреблять в пророщенном виде самостоятельно, а также добавлять в салаты вместо зеленого горошка.
3 популярные блюда из маша
1. Каша из маша
Чтобы приготовить питательную кашу, понадобятся:
- бобы мунг – 1 ст.
- вода – 2 ст.
- куркума, имбирь, перец – по ¼ ч.л.
- рис – 1 ст.
- оливковое масло – 3 ст.л.
- зелень – укроп, петрушка, шпинат.
Бобы предварительно нужно перебрать от камушков, шелухи и замочить водой на 12 часов. Затем залить водой в кастрюле или мультиварке в пропорции 1:2 (на 1 стакан маша – 2 стакана воды) и варить в течение 30-40 минут. Отварить рис, смешать с машем и специями, в конце заправить маслом, перемешать. Сверху украсить зеленью.
2. Маш + кукурузная каша
Создать яркое настроение поможет желто-зеленое блюдо из мунга и кукурузной каши. Сваренную кукурузную кашу смешать с приготовленным машем, добавить специи по вкусу и украсить свежей петрушкой.
3. Крем-суп из маша
Приготовленные бобы нужно смешать с отварным картофелем, добавить одну тертую морковь, замороженный или свежий измельченный шпинат и оставить томиться 5 минут на среднем огне. Добавить перец и лавровый лист, заправить маслом и дать настояться в течение 20 минут.
Хранятся бобы долго – год и более. Однако чем старше горошек, тем длительнее нужно его вымачивать перед приготовлением.
