С кашами в организм поступают витамины группы B, белок и медленные углеводы, поставляющие мышцам энергию и частично откладывающиеся в виде гликогена. Если у ребёнка подозрение на целиакию (непереносимость белка глютена), всё равно нельзя исключать каши из его рациона. Этот белок содержится в пшеничной и ячневой крупе, кус-кусе, булгуре, тритикале, перловке, овсянке и манке. Детские каши без глютена: пшенная, кукурузная, гречневая, рисовая, из спельты или киноа.
Тезисно о безглютеновых крупах
- Гречка – одна из самых полезных круп для ребёнка. В ней нет глютена, зато много других растительных белков, витаминов и микроэлементов. Крахмала и углеводов в гречке мало, гликемический индекс невысокий.
- Низкоаллергенная кукурузная каша популярна среди безглютеновых продуктов. В ней мало калорий, много клетчатки, она прекрасно переваривается, не провоцирует газообразование и запоры. Но кукуруза обладает низкой питательной ценностью, содержит много крахмала и долго варится, теряя часть витаминов.
- Для безглютеновой диеты подойдёт и пшенная каша (пшено, просо). Она низкоаллергенная, богата витаминами, магнием и фосфором. В пшене в два раза больше витамина B6, чем в гречке. Недостаток – трудно переваривается и не всем нравится вкус. Лучше давать кашу детям после 1,5 лет.
- Рис отличается большим количеством углеводов и аминокислот, но недостатком клетчатки и белка. Каша не рекомендована при диабете, лишнем весе, запорах, рахите и анемии. Считается, что пользы от риса мало. Его вводят в рацион только для разнообразия и не рекомендуют давать часто.
- Спельта (полба) также относится к безглютеновой категории. Она является предком пшеницы. Каша считается очень полезной, особенно для детей. В злаке много белка, 18 незаменимых аминокислот, много железа и витаминов группы B. Полбу рекомендуют беременным женщинам, маленьким детям и диабетикам.
- Из малоизвестных круп при целиакии можно есть киноа, амарант (из последнего в странах Америки даже делают детское питание), сорго, саго, шалфей.
Детские каши без глютена по правилам
Детям в возрасте от 4-6 мес. рекомендуют давать только гречку, рис, кукурузу и не чаще раза в день. Гречку разрешено употреблять 2-3 раза в неделю, другие крупы – 1-2 раза. Объём каши в день:
- до 1 года – 150-200 мл
- в 1-2 годика – 200 мл
- в 3-7 лет – 200-250 мл
- в 7-10 лет – 250-300 мл
- после 10 лет – 300-350 мл
Следует помнить, что в зародышах кукурузы есть глютен. При сложностях с его перевариванием нельзя употреблять отварные початки, консервированную кукурузу, муку непромышленной (домашней) переработки. При её изготовлении из зёрен удаляется зародыш, и только потом крупа мелется. В таком подходе мало полезного, но для людей с целиакией в этом большой плюс.
