Непереносимость глютена (клейковины) – заболевание, требующее особых пожизненных ограничений в питании. Целиакия диктует правила, согласно которым нельзя употреблять продукты со сложным растительным белком – глютеном. Он содержится в большинстве злаковых: пшенице, ржи, ячмене и овсе. Очень редко встречается «чистый» овес, не засоренный пшеницей. Безглютеновая диета полностью исключает продукты, сделанные на основе этих злаковых: манку, хлопья, муку и выпечку, макароны, еду с добавлением пшеничного крахмала, многие сладости и даже колбасы. Безглютеновые продукты призваны заменить все то, что запрещается при целиакии. Настоящей находкой станут хлопья полбы. Они делаются из особого вида пшеницы (спельты), не содержащей глютена.
Хлопья полбы и их полезные свойства
Качественные хлопья делаются из зерен, которые обрабатываются в течение минимального времени. Такая обработка позволяет сохранить полезные свойства и вкус злака. Хлопья из спельты изготовляют и промышленным путем (нужно, чтобы на упаковке содержалась фраза «из цельного зерна»), и в домашних условиях.
До развития селекции спельта была очень популярна в Европе. За многие века употребления человеческий организм приспособился к ней намного лучше, чем к современным сортам культивируемой пшеницы. У тех, кому назначена безглютеновая диета, продукты с содержанием белка спельты не вызовут негативных реакций.
Полезные свойства спельтовых хлопьев
Спельта – довольно калорийный продукт. В 100 г домашних хлопьев содержится 320 ккал. Питательная ценность продукта:
- углеводы – 60-75%
- белок – 15-20%
- жиры – 2-5%
В спельте и изготовленных из нее изделиях содержится больше протеина, железа и витаминов группы B, чем в современной пшенице. В правильно сделанных хлопьях есть 18 аминокислот, которые не могут быть получены из пищи животного происхождения. Спельта и хлопья из нее рекомендованы при болезнях почек и печени, повышенном уровне вредного холестерина в крови.
Правильные хлопья делаются из цельного зерна с сохранением его сердцевины и оболочек. Современные производители стараются выпускать максимально полезный продукт, срок хранения которого обычно не превышает 30 дней. Спельтовые хлопья можно делать малыми партиями дома с помощью бытовой зернодавилки. Для каждого приготовления пищи можно сделать небольшую порцию.
Как употреблять безглютеновые хлопья?
Хлопья из спельты имеют привлекательный ореховый запах, но их не получится есть сырыми. Некоторые разновидности нужно варить 25-30 минут, другие достаточно запарить под крышкой на 10-15 мин или варить 4-5 мин. Из хлопьев с добавлением лука и овощного бульона можно сварить вкусный суп. Но идеальный вариант – полезные утренние завтраки из расплющенных зерен.
