В новогоднюю ночь даже простые салаты можно сделать волшебными, приготовив их из полезных ингредиентов и украсив с фантазией. Предлагаем приготовить веганский новогодний оливье в виде елочного венка. Из-за отсутствия животных продуктов он легче, чем классический, а по вкусу ничем ему не уступает.

Новогодний оливье: легкий и здоровый рецепт

Основа:

  • картофель – 6 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • горошек зеленый замороженный – 30 г
  • авокадо – 1 шт. (в салате оно имеет яичный привкус – хорошая новость для любителей классического оливье)
  • огурец – 2 шт.
  • зеленый лук – небольшой пучок
  • баклажан – 1 шт. (идеально заменит мясо)

Соус-заправка:

  • семечки подсолнуха очищенные – 4 ст. л.
  • лимон – ½ шт.
  • соль – по вкусу
  • вода – ½ стакана

Декор:

  • укроп
  • морковь
  • семена граната или ягоды калины
Все ингредиенты для новогоднего венка из оливье

Все ингредиенты для новогоднего венка из оливье

Как приготовить и украсить

  • Отварите картофель, морковь, горошек и баклажан. Корнеплоды можно варить вместе, не очищая от кожуры. Баклажан следует очистить и отварить в отдельной емкости. Можно использовать сушеный баклажан, который удобно заготавливать в электрической сушилке. Замороженный горошек можно выключать, спустя 2 минуты после того как закипела вода.
  • Для приготовления заправки отожмите сок из половинки лимона. Важно получить чистый сок, без примеси кожуры и семечек самого плода, чтобы соус в дальнейшем не горчил. Промойте семечки подсолнуха, сложите их в блендер, добавьте к ним соль и сок лимона. Долейте немного воды, чтобы она была выше поверхности семечек приблизительно на 1 см. Все перемешайте до получения однородной массы. Вкус соуса должен получиться хорошо выраженным, чтобы салат не был пресным. Плотность заправки должна быть как у сметанки.
  • Очистите вареные остывшие корнеплоды, порежьте их кубиками, добавьте горошек, заправьте соусом и перемешайте.
Салат готов, но еще не украшен

Салат готов, но еще не украшен

  • Теперь самое главное – красиво оформить оливье. Нам понадобится широкое, плоское блюдо. Поместите в центр стакан и по его окружности разложите салатик.
Основа новогоднего веночка

Основа новогоднего веночка

Укроп для декора следует промыть и высушить с помощью бумажного полотенца. Отберите тонкие веточки зелени, аккуратно выложите их на салат. Постепенно сформируется веночек, который следует по-праздничному украсить.

Оливье в костюме елочки

Оливье в костюме елочки

Порежьте на кружочки очищенную морковь, из них вырежьте кухонным ножом звездочки. Разложите звезды по венку.

Рождественский венок для стола

Рождественский венок для стола

В завершение заполните пустые места красными ягодами. Смочите салфетку и уберите ею крошки с блюда.

Сказочное новогоднее оливье готово!