Настоящий узвар из сухофруктов готовится только в Украине. Ласковое солнце, напоившее ягоды из «садка вишнёвого возле хаты» удивительной сочностью, подарившее румянец пахучим яблочкам и грушам – все в нем. Наливная сладость меда из душистых акации и липы – тоже там. А еще привкус чужеземного лимона – он цедру ароматную с радостью добавил.
Узвар – сладкий напиток, который готовится на рождественский и крещенский сочельники. К нам его привезли завоеватели-варяги в IX в., и он очень полюбился украинцам.
Сочельнику предшествовал Рождественский пост, называемый в народе Филипповым, который начинался 28 ноября и завершался 6 января, накануне Рождества. Хозяйки готовили 12 постных рождественских блюд. Украинский этнограф Олекса Воропай так описывает подготовку к сочельнику: «Хозяйка повязала платок, засучила рукава и принялась готовить 12 блюд: наставила узвар, варит горох, фасоль, жарит капусту, рыбу, лепит вареники, готовит картошку, грибы, кашу гречневую с конопляным молоком, голубцы с пшеном, коржи с маком и кутью из толченой пшеницы. В этом богатом, но постном, ужине хозяйка представляет главные плоды поля, огорода и сада. Как бы дает отчет новому году за свое богатство в прошлом году».
Узвар – неизменное блюдо этого торжественного ужина. Наиболее распространенный — узвар из сухофруктов: сушеных вишен, груш, слив, яблок, изюма. Чтобы сделать его вкусным, необходимо сварить все до мягкости (но не переваривать). Учитывая, что продолжительность варки сушеных фруктов неодинакова, нужно сначала варить до готовности сушеные груши и яблоки, а потом положить сливы, вишни, изюм и дать один раз закипеть. Затем добавить мед или сахар, довести до кипения и поставить в холодное место на 5-6 часов.
Классический узвар из сухофруктов
- 2-3 л воды
- 200 г сухофруктов
- 0,5 стакана сахара
Все фрукты хорошенько промыть в теплой воде, отобрать отдельно груши с яблоками, залить их холодной водой и варить на слабом огне около получаса. Потом добавить другие сухофрукты и ягоды: сливы, вишни, изюм. Довести до кипения. Добавить полстакана сахара и снять с огня.
Узвар с замороженными ягодами и специями
- вода – 2,5 л
- яблоки сушеные – 150 г
- груши – 50 г
- сливы – 25 г
- свежемороженые ягоды (смородина – 10 г, малина -10 г, вишни – 10 г)
- сахар – 50 г
- цедра лимона – 1 чайная ложка
- гвоздика – 1 шт.
- щепотка корицы
Сухофрукты замочить на четверть часа, затем тщательно промыть, свежемороженые ягоды вынуть из морозилки на 15 минут. Сахар засыпать в воду и дать ей закипеть. Положить сушеные груши и варить 10 минут. Далее добавить яблоки и сливы, цедру лимона, свежемороженые ягоды и специи. Варить на малом огне около получаса. Охладить, добавить 1 ст.л. меда, перемешать, дать настояться 5-6 часов. Процедить и перелить в кувшин.
Известная современная украинская писательница Мария Матиос в своей книге «Кулинарные фигли» дает буковинский рецепт узвара на рождественский ужин: «Скажу вам, что кушанье – сладкий узвар с фасолью – блюдо рождественское. В сладкий узвар из сушеных груш и слив можно добавить несколько ложек вареной (целой) фасоли».
Чем полезен узвар
Украинский узвар, помимо своего хорошего вкуса и участия в народных традициях, обладает еще одной важной особенностью – пользой для организма. Он стимулирует и улучшает работу желудка, выводит шлаки, является настоящим мультивитаминным напитком. В высушенных яблоках и грушах содержатся витамины А, В1, В2, С. В сушеных яблоках есть антиоксиданты, а также бор, которого нету в других сухофруктах. Груша способствует выведению из организма вредных металлов. Изюм способен улучшать состояние нервной системы, сердца и легких. Кроме этого, узвар отлично утоляет жажду и не вызывает чувства голода.
