Для тех, кто старается сделать рацион более полезным, стоит непременно включить в него выпечку на цельнозерновой муке. С ней организм получает все без исключения компоненты пшеничного зерна, в том числе витамины и минералы из оболочки – тех самых отрубей, которые проводят профилактику многих болезней ХХI века. Замечательным вариантом такой полезной выпечки станет хлеб на закваске в хлебопечке с использованием пшеничной цельнозерновой муки.
По виду этот хлеб практически не отличается от белого, а вот польза его – несравненно больше. Рецепт приведен для хлебопечки Sana с контейнером с двойным ведром. Наслаждайтесь процессом и результатом!
Как приготовить хлеб на закваске в хлебопечке с добавлением цельнозерновой муки
Опара:
- 10 г пшеничного стартера 100% влажности (лучше на пике)
- 100 г пшеничной муки высшего сорта
- 100 г воды.
Тесто:
- вся опара
- 340 г воды
- 6 г морской соли
- 12 г сахара
- 450 г пшеничной муки высшего сорта
- 100 г пшеничной цельнозерновой муки
- 10 г сливочного масла комнатной температуры.
Приготовление
Вечером делаем опару. В 100 граммах воды хорошо размешиваем 10 г стартера, добавляем 100 г муки, тщательно перемешиваем и накрываем пленкой, чтобы поверхность опары не сохла.
Время брожения – 10-12 часов в тепле (примерно при 23-25℃). К утру опара должна увеличиться в размере, в ней появятся пузырьки и даже звуки.
Утром замешиваем тесто. В опару наливаем 340 г воды и тщательно размешиваем. Далее разливаем эту смесь приблизительно по 270 г в каждое ведерко и кладем в каждое по 225 г пшеничной муки высшего сорта и по 50 г пшеничной цельнозерновой муки.
Программа 1:
- KNEAD1 Р=3, 1-2 минуты (или просто остановите 15-минутную программу через 1-2 минуты)
Здесь важно просто перемешать все ингредиенты, чтобы мука стала влажной, можно помочь силиконовой лопаткой. Оставляем массу в покое на 15-20 минут. Далее в каждое из ведерок насыпаем по 3 г соли, 6 г сахара и переходим к основному замесу.
Программа 2:
- KNEAD1 Р=3, 15 минут
В начале замеса, если необходимо, можно опять помочь тесту силиконовой лопаткой. За 3 минуты до окончания замеса добавляем в каждый контейнер по 5 г сливочного масла комнатной температуры.
Тесто должно сформироваться в гладкий шар, на стенках и дне контейнера не должны оставаться остатки муки и масла. Опять силиконовая лопатка нам в помощь.
Программа 3:
- PREHEAT 1 час 27℃
- KNEAD1 4 минуты Р=1
- RISE1 1 час 30 минут 25℃
- KNEAD2 4 минуты Р=1
- RISE2 2 часа 30 минут 25℃
- BAKE1 10 минут 230℃
- BAKE2 1 час 200℃.
Общее время программы 3: 6 часов 18 минут.
По окончании программы оставляем хлеб на 15 минут в хлебопечке. Достаем и даем остыть на решетке.
Аромата на весь дом и приятного аппетита!
В рецепте используется морская крымская нерафинированная соль от компании «Земледар», в состав которой входят природные минералы (йод, магний, железо). Более подробно ознакомиться с продуктом и сделать заказ можно в интернет-магазине Zemledar.ua.
Хлебопечь для бездрожжевого хлеба Sana Bread Maker представлена компанией Sana® – официальным представителем, специализирующимся на технике для здорового питания с 2009 года. Посетите сайт, чтобы узнать больше о технических особенностях, которые могут быть полезны при покупке хлебопечи Sana Bread Maker.
One Comment