С особым удовольствием хочу рассказать, как сделать домашний творог из молока. Это наш семейный рецепт, невозможно передать словами его волшебный вкус. Рекомендую приготовить и оценить лично!
Как и молоко, творог – это источник кальция, фосфора, витаминов A и D, минеральных веществ, ценной молочной кислоты (природного антисептика), но уникальность его в том, что усваивается он намного легче. Врачи и диетологи рекомендуют перед началом оздоровления организма попрактиковать молочнокислую и, в частности, творожную диету. Немного укрепив организм, а употребление творога также способствует уравновешиванию нервной системы, можно даже решиться пойти дальше и попробовать непродолжительное лечебное голодание. На этом этапе придаст уверенности и поддержит статья Александра Торского «Эмоции и лечебное голодание».
Домашний творог из молока – уникальный продукт
- Творог получается очень вкусный, сливочный. Его можно использовать как самостоятельное блюдо или десерт.
- Сравнительно быстро готовится, не нужно ждать несколько дней скисания молока.
- Можно регулировать вкус в зависимости от задуманного рецепта: сделать послаще или посолонее. Также можно менять вкус, благодаря заквасочному компоненту. Это может быть сметана – тогда творог получится с кислинкой, или йогурт, что сделает его совершенно особым. Добавление ряженки отразит нежный вкус топленого молока.
Рецепт приготовления творога
Для 700-800 г творога понадобится:
- молоко – 2 л
- ряженка (сметана, кефир, йогурт) – 100 мл
- натуральный подсластитель (сироп агавы, кленовый, тростниковый сахар, мед) по вкусу
- соль – щепотка
Принцип приготовления
Кипятим молоко, даем немного постоять, молоко должно быть достаточно горячим. Добавляем выбранную закваску, натуральный подсластитель, соль, хорошо перемешиваем. Разливаем в три литровые баночки, ставим их в большую емкость с холодной водой (вода должна быть на уровне молока) и подогреваем до 60-70°С. Утепляем и оставляем в теплом месте приблизительно на 8 часов. По прошествии нужного времени разогреваем емкость с баночками во второй раз, воду доводим до кипения и оставляем полностью остыть. Готовность творога к отцеживанию определяется отделением сыворотки от творожной массы.
Очень аккуратно и не спеша перекладываем все в марлю, предварительно уложив ее в дуршлаг. Дальше есть несколько вариантов. Если есть высокая кастрюля, можно привязать марлю за ручку крышки и перевернуть ее внутрь кастрюли так, чтобы творог оказался на весу. Можно положить под пресс. Но при применении такого способа творог будет намного суше и большая часть сливок уйдет в сыворотку.
Приготовив творог однажды, вы поймете все нюансы и определите для себя наиболее удобный вариант.
Если по прошествии 8 часов сквашивание не произошло, нужно снова разогреть емкость с баночками до 40°С и добавить немного закваски. Приблизительно через час молоко должно приобрести нужную консистенцию. Внешне это будет выглядеть либо как слоистое хорошо прокисшее молоко, либо будет отделяться сыворотка.
Творог нужно хранить недолго, в холоде и хорошо закрытой таре. Раньше, когда не было холодильников, хозяйки хранили творог в глиняной посуде, заливая топленым маслом.
