Наши предки, не имея теплиц и холодильников, научились (и научили нас) сохранять продукты питания путем маринования и ферментации. Эти процессы создают химические изменения продуктов, благодаря чему пища может храниться значительно дольше и приобретать новые полезные свойства. Так, ферментация позволяет дружественным бактериям процветать и размножаться в организме. Кимчи – ферментированное блюдо корейской кухни из разных овощей. Ниже приведен рецепт кимчи из пекинской капусты.
Это блюдо – натуральный пробиотик для микрофлоры кишечника, поэтому способствует укреплению иммунной системы, снижению веса, борется с воспалением и даже предотвращает дрожжевые инфекции. А еще это кладезь антиоксидантов!
Предмет, в котором хранили блюдо, играл значительную роль. Традиционно кимчи складывали в большую глиняную посуду, охлаждали в ручьях, чтобы избежать нежелательных процессов, или закапывали в землю.
Как приготовить кимчи из пекинской капусты
Ингредиенты:
- большая пекинская капуста (1 шт.)
- морковь (1 шт.)
- дайкон (1 шт.)
- зеленый лук (пучок)
- корень имбиря (кусочек примерно 4-5 см)
- чеснок (3 зубчика)
- яблоко (1 шт.)
- соль
- молотый чили и копченая паприка.
Приготовление
1. Пекинскую капусту порезать на небольшие квадратики. Посолить и помять руками пару минут, чтобы капуста стала мягче и пустила сок. Оставить на 1 час. Можно сверху придавить тарелкой или другим тяжелым предметом, чтобы получилось больше сока.
2. Порезать морковь и дайкон тонкой соломкой, порезать лук и добавить к капусте. Перемешать и снова помять руками, чтобы все овощи смешались с солью и размягчились.
3. Приготовить пюре из яблока, имбиря, чеснока и перца с помощью блендера. Добавить смесь к овощам, и всё хорошенько перемешать.
4. Переложить в стеклянные банки так, чтобы рассол полностью покрывал овощи. Это очень важно!
5. Оставить ферментироваться при комнатной температуре на 4-6 дней. Чем дольше будут стоят банки, тем выраженнее будет вкус. Чтобы замедлить процесс ферментации – переставьте банки в холодильник. Хранить можно несколько месяцев, но вряд ли такая вкуснятина простоит долго.
