Культура питания, или пищевое поведение, имеет ряд правил. Одно из таких – не совмещать в одном приеме пищи не сочетаемые между собой продукты, потому как они замедляют пищеварение и мешают друг другу усваиваться в полной мере. Приведенная ниже таблица совместимости продуктов поможет лучше запомнить правильные и неправильные сочетания в еде.
Несовместимые “пары”
- Белковые и крахмалосодержащие продукты не могут усваиваться одновременно, так как для протеинов нужны одни ферменты для расщепления, для крахмала – другие. Потому картофель и мясо лучше не совмещать в одной порции.
- Крахмал и кислоты. Например, на один банан приходится 2 г крахмала, что достаточно много для одного плода. Лучше не совмещать его с кислыми фруктами и ягодами, а употреблять отдельно. Крахмал и кислота будут “спорить” между собой после их одновременного употребления
- Не рекомендуется сочетать в одной порции несколько видов белка, особенно животные и растительные протеины.
- Фрукты и овощи – также не всегда хороший пример сочетаемости: для их переваривания требуются разные ферменты.
- Сахароза и белки не являются совместимыми. Глюкоза будет замедлять выработку желудочного сока, а это повлияет на нормальное расщепление белков.
Особенности употребления продуктов
Сладкое лучше употреблять в отдельный прием, не заедая им основную еду.
Фрукты лучше есть за 20-30 минут до основного приема пищи (за это время они усвоятся) и не раньше чем через час-полтора после него.
Стоит ограничить себя в употреблении молочных продуктов. Для переваривания казеина – сложного белка, содержащегося в молоке, – нужен фермент ренин, которого нет у человека. Поэтому животное молоко не принесет организму пользы. В желудочной среде этот белок подвергается разрушению, превращаясь в опиоид – своего рода наркотическое вещество. Фермент химозин, который тоже нужен для усвоения молока, есть только у детей грудного возраста. Лучше отдавать предпочтение растительным видам молока, в которых содержатся полезные жиры и органические кислоты.
Таблица совместимости продуктов
| Несочетаемые продукты | Сочетаемые продукты |
| Белки и крахмалы (орехи + макароны, хлеб + сыр, бобовые + зерновые) | Белок и овощи, зелень (семена, грибы, бобовые + салат, томаты, огурцы, капуста) |
| Протеины и кислоты (бобовые, орехи, молочные продукты + апельсины, лимоны, киви) | Фрукты и ягоды Можно сочетать между собой (отличный вариант – смузи). |
| Крахмал и фрукты (картофель, мучное + фрукты и сухофрукты) | Зелень и масла |
| Продукты с высоким содержанием клетчатки и масла (например, финики + подсолнечные семечки) | Одно из самых здоровых блюд – салаты из свежих овощей и зелени, заправленные натуральными нерафинированными маслами. |
| Хлеб, крупы и картофель, фрукты Бутерброды с вареньем – испытание для организма. Не нужно кушать сдобу вместе с макаронами, варениками, кашами. | Крахмалы и растительные масла Картофель с подсолнечным или оливковым маслом – хороший вариант гарнира. |
| Белки и жиры Для усвоения белка требуется соляная кислота, выделение которой тормозит жир. Яйца, грибы, бобовые лучше не жарить на масле, а готовить на пару или варить. | Хлеб и растительные масла, первые и овощные блюда |
| Зелень, некрахмалистые овощи и белки, крахмалы Свежие салаты легко и быстро усваиваются организмом и улучшают усвоение другой еды. | Злаковые, бобовые и крупы (кукурузная, киноа, овес, ячмень с фасолью, горохом, бобами мунг, нутом) |
Несочетаемость алкоголя с некоторыми продуктами
- Маринованные и соленые продукты в качестве закуски нагружают работу почек.
- Спиртное и сладкое в один прием (алкоголь в таком случае усваивается намного медленнее, что может вызвать интоксикацию).
- Алкогольные напитки и жирная пища – пытка для поджелудочной железы.
- Крепкие напитки и острая пища раздражают слизистую желудка, провоцируя воспалительные процессы.
Диетологи рекомендуют за 30-40 минут до обильного застолья съесть отруби, которые помогут нейтрализовать часть вредных веществ от алкогольных напитков. Пектиносодержащие продукты (например, яблоки) помогут быстрее вывести алкоголь. Полезные жиры в виде растительных масел, а также зелень, создадут “подушку безопасности” для печени при фильтрации алкоголя. В целом закуска должна быть легкой и нейтральной.
Но главное правило, которое следует запомнить – нельзя совмещать еду и питье. Напитки – соки, чаи, смузи, жидкие продукты, коктейли – должны употребляться отдельно. Воду лучше пить за 15-30 минут до еды и не ранее, чем через 40-60 минут после. Иначе организму будет очень тяжело справиться с перевариванием пищи, возникнут процессы брожения.
