Знаете ли вы, что яркие красочные соки в пакетах могут содержать вовсе не то, что вы ожидаете получить?
Как готовят соки в пакетах
Стоит ли тратить свое время на приготовление фреша, когда любой магазин предлагает огромный выбор так называемых соков? Нет, если вас не смущает факт, что они, в лучшем случае, содержат преимущественно воду и сахар.
Но ведь сейчас можно встретить и на 100% натуральные напитки, возразите вы. В принципе, они готовятся из натуральных фруктов и овощей. Но прежде чем эти свежие продукты превратятся в сок, они проходят несколько производственных стадий.
- Отжим сока производится посредством скоростных соковыжималок центробежного типа. А мы уже знаем, чем плохи такие устройства: сок в процессе приготовления нагревается и окисляется, и, как следствие, полезные фитонутриенты повреждаются.
- Когда сок отжат, производителям нужно продлить срок его хранения. Для этого напиток проходит процедуру пастеризации. На протяжении 45 минут его нагревают до 110 градусов: так он стерилизуется, очищается от вредных примесей, но вместе с этим погибают полезные микроэлементы и питательные вещества.
- Чтобы напиток было удобно транспортировать и хранить, его осушают (80% воды удаляется из сока). Такой своеобразный концентрат развозят в пункты разлива, где его снова смешивают с водой и разливают по пакетам. Кроме воды и нескольких видов концентрата (в зависимости от рецепта напитка), в него также могут добавлять минералы и витамины синтетического происхождения, а также различные усилители вкуса, красители и пр.
Именно такой «сок» и попадает на полки магазинов в пакетах или прозрачных красивых бутылочках. Выглядит он как натуральный, да и на упаковке указано, что произведен из натуральных компонентов, вот только полезного в нем мало.
Исключения из правил
Любое правило имеет исключение. Это касается и магазинных соков. Если вы все-таки решили сделать выбор в пользу готового сока и не морочиться с его приготовлением, то внимательно изучайте этикетку.
Выбирайте соки с надписями вроде «приготовлен без пастеризации», «изготовлен не из концентратов» и пр. Самым правильным будет выбрать сок с надписью «органический», такой продукт производится из овощей и фруктов, выращенных без нитратов и пестицидов. Еще в магазинах можно встретить свежевыжатый сок, но его срок хранения всего несколько дней. Поэтому всегда проверяйте срок годности. Из таких соков предпочтение отдайте тем, что получены в результате холодного отжима.
Как насчет соковых баров?
Сегодня появилось немало заведений, которые предлагают свежевыжатый сок своим посетителям. Вы можете насладиться им как в самом баре, так и забрать с собой: для этих целей его специально разливают по бутылочкам. Не пожалейте времени и проследите, чтобы сок отжали и налили в бутылочку при вас. Так вы будете на 100% уверены в качестве напитка.
Обратите внимание на то, какую соковыжималку используют в баре. К сожалению, самыми распространенными сегодня по-прежнему остаются центробежные устройства, ведь они позволяют довольно быстро приготовить напиток, отжимая фрукты со скоростью до 10000 оборотов в минуту. Если в вашем баре такая соковыжималка, то пейте сок в заведении – так вы сможете получить хотя бы остатки полезных веществ. Хранить его вообще не имеет смысла.
Надо отметить, что недавно на рынке появилась коммерческая соковыжималка холодного отжима, которая готовит сок со скоростью не ниже, чем центробежная. Шнековая соковыжималка Sana HoReCa 909 стала первой в своем роде. И если вам удастся побывать в баре, где напитки готовят на ней, смело берите их с собой. Такой сок вы сможете хранить до 12 часов.
Лучший вариант – домашний сок
Какими бы натуральными и удобными не были соки в пакетах, все же нет ничего лучше домашнего фреша. И лучше всего готовить сок на шнековых устройствах, с низкой скоростью отжима. Преимуществ у домашнего сока немало: вы сами выбираете ингредиенты, вы можете приготовить его в любое время и в любом количестве.
За последние 10 лет шнековые устройства претерпели значительные изменения. Пользоваться соковыжималками просто и удобно. А количество моделей от наиболее популярных и надежных брендов, таких как Omega, Kuvings, Sana, позволяет выбрать устройство, идеально подходящее под ваши требования.
