Доктор Томас Кэмпбелл — диетолог и семейный доктор, директор собственного Центра исследований питания и программы по диетологии в Университете Рочестера, автор известной книги «Китайское исследование на практике: Простой переход к здоровому образу жизни». В ней он доказывает пользу растительной диеты и комментирует такое явление, как глютеновая непереносимость. Приводим его главные тезисы для всех, кого волнует эта тема.
Вам наверняка попадалась хотя бы одна книга или статья, где глютен называют чуть ли не вселенским злом. Доктор Кэмпбелл считает это явным преувеличением.
Плохая репутация глютена связана с такими факторами:
- Борьбу с глютеном в западных медиа часто используют как банальное прикрытие для вредных привычек. Логика тут примерно такая: мы можем спокойно есть жирную, маслянистую пищу и уйму мяса, если только во всем этом нет глютена. По мнению Кэмпбелла, неспособность человека усваивать мясные и молочные продукты гораздо сильнее, чем глютеновая непереносимость.
- У 1% населения планеты от глютена развивается вполне серьезная болезнь целиакия. Интересно, что глютеновая непереносимость может быть не связана с целиакией, хотя таких случаев мало.
При всей своей низкой вероятности целиакия не должна волновать нас, и все-таки ученые несколько обеспокоены. Кэмпбелл задается вопросом, почему некоторый процент людей имеет стабильную непереносимость продуктов, которые человечество употребляет тысячелетиями. Это не только пшеница, но и, например, молочные продукты (мы единственный вид на земле, который продолжает пить молоко другого вида после окончания периода лактации). Многие диетологи уже явно называют лактозу вредной не только для тех, кто ее не переносит. Доктор Кэмпбелл не уверен, что через 10 лет ученые не придут к таким же выводам насчет глютена.
Автор книги убежден, что лактоза вредна, как и все продукты животного происхождения. По сути, он рекомендует строгую вегетарианскую диету, органические продукты, даже сыроедение. Это довольно существенное бытовое и психологическое ограничение. У любого вегана и сыроеда есть недружественные к его диете знакомые, а то и родственники, а для тех, кто только начинает так питаться, вокруг очень много соблазнов. Безглютеновая диета, по мнению доктора Кэмпбелла, только усугубит дискомфорт.
Вдобавок цельнозерновая мука, которую рекомендуют диетологи, очень полезна: в ней много волокон, минералов и белка, это источник энергии.
Но для всех, кого все-таки волнует глютеновая непереносимость, у доктора Кэмбелла есть четыре рекомендации:
1. Избегать еды, прошедшей термообработку, — основного источника глютена
Это значит, что стоит исключить из рациона белый хлеб, пиццу, печенье, торты, макароны из муки высшего сорта. Вместо этого лучше употреблять необработанные растительные продукты, в том числе цельнозерновые, даже если это цельная пшеница.
2. Тем, кто в группе риска, стоит провериться на целиакию
Риск развития целиакии повышен у тех, у кого:
- есть родственники с этой болезнью;
- есть аутоиммунные болезни, сильная анемия неизвестной этиологии или остеопороз;
- по неизвестным причинам стабильно наблюдаются общие нарушения пищеварения.
При этом не стоит забывать: медицинский тест сработает идеально, если потреблять много глютена в период проверки и не пробовать безглютеновую диету до нее.
3. Пройти тест на предмет “глютеновая непереносимость”
Существуют тесты и бытовые способы обнаружения непереносимости глютена. Они нужны тем, у кого проверка не выявила целиакии или пищевой аллергии, а симптомы этих явлений присутствуют.
Но врачи предупреждают, что тем, кто решился на такое тестирование, придется нелегко. На пищеварение и обмен веществ могут влиять другие составляющие продуктов, которые мы привыкли ассоциировать с глютеном, например сахар.
4. Обойтись без глютена 4 недели
Это, по мнению доктора Кэмпбелла, уже удовольствие для экстремалов. Но оно вполне допустимое: глютен не является для организма незаменимым веществом.
Желающим перейти на безглютеновую диету придется исключить из меню не только все продукты из пшеницы, ячменя и ржи, но и большинство обработанных продуктов, относительно которых нет точного указания, что они не содержат глютена. Для чистоты эксперимента стоит отказаться и от овса: у некоторых больных целиакией есть непереносимость и этой культуры.
При этом всегда возможны два дополнительных явления:
- эффект плацебо;
- сниженное потребление калорий в период диеты.
С глютеном или без глютена, питайтесь чистой растительной пищей и будьте здоровы!
Источник: http://www.mindbodygreen.com/0-25089/should-you-really-avoid-gluten-a-plant-based-doctor-explains.html
