Даже если вы не придерживаетесь вегетарианства, попробовать этот веганский хлеб с цуккини однозначно стоит. Он удивительно влажный и упругий, с корично-ванильным ароматом; готовится на цельнозерновой муке с натуральными подсластителями, поэтому еще и полезный! Сладкая выпечка с кабачками цуккини – это вариант завтрака, ради которого хочется просыпаться.
Ключевые ингредиенты рецепта
Цуккини. Рецепт идеально подходит для летнего времени, когда кабачков появляется в избытке. Этот ингредиент увлажняет выпечку.
Яблочное пюре. Делает хлеб очень нежным без необходимости в дополнительном жире. Вместо него можно использовать такое же количество кокосового масла или бананового пюре.
Льняная мука. Это “секретный” ингредиент, чтобы выпекать без яиц. При смешивании с водой она становится похожей на слизь и связывает хлеб, как яйца в классических рецептах.
Кленовый сироп. Натуральное происхождение кленового сиропа делает его более полезным, чем рафинированный сахар, а его теплые, уютные ноты придают хлебу особенный вкус и аромат.
Цельнозерновая пшеничная мука. Это мука с очень мягким вкусом, который не перебивает собой остальные вкусы.
Шоколад. Можно использовать шоколадные кусочки вместо орехов или в дополнение к ним.
Грецкие орехи или фундук. Орехи придают питательность за счет полезных растительных жиров и хрустящесть.
Сушеные ягоды и/или фрукты: сушеная клюква, нарезанные сушеные вишни, измельченная курага, черника и под. Цуккини-хлеб будет восхитителен с любым из перечисленного вместе или с чем-то одним. Просто придерживайтесь количества в полстакана или около того.
Необходимая утварь: качественная форма для выпечки и терка.
Как приготовить фантастический хлеб с цуккини
Выход: 1 буханка.
Время подготовки и выпекания: 1 час 50 минут.
Ингредиенты:
- 2 льняных “яйца”: 2 ст.л. льняной муки + 5 ст.л. воды (для не-веганов можно использовать 2 больших куриных яйца)
- 2 маленьких цуккини
- ½ ст. кленового сиропа
- ⅓ ст. яблочного пюре
- ¼ ст. кокосового масла
- 2 ч.л. ванили
- 1,5 ч.л. молотой корицы
- 0,5 ч.л. пищевой соды
- 0,5 ч.л. разрыхлителя (без алюминия)
- 0,5 ч.л. соли
- 2 ст. цельнозерновой пшеничной муки
- ½ ст. поджаренных и крупно толченых грецких орехов или фундука (по желанию) и/или ⅓ ст. кусочков темного шоколада (без молочных продуктов при необходимости), либо ½ ст. измельченных сухофруктов или сушеных ягод.
Приготовление:
- Поместите решетку по центру духовки и разогрейте духовку до 160°C. Слегка смажьте форму для выпечки антипригарной смазкой, выложите на нее пергаментную бумагу так, чтобы она свисала с краев (это будут “ручки” для вынимания), затем снова смажьте.
- Приготовьте льняные “яйца”, смешав льняную муку и воду. Дайте настояться не менее 5 минут, чтобы смесь загустела.
- Натрите на терке цуккини вместе с кожицей, затем тщательно отожмите массу бумажным полотенцем, чтобы удалить как можно больше воды. Кабачок должен быть как можно более сухим.
- В большой миске энергично взбейте кленовый сироп, яблочное пюре, кокосовое масло и ваниль до однородной массы. Добавьте льняные “яйца”, затем снова перемешайте.
- Добавьте корицу, пищевую соду, разрыхлитель и соль, перемешайте. Всыпьте муку и замесите тесто деревянной ложкой, пока мука не впитается. Наполните массу цуккини и орехами.
- Выложите жидкое тесто на противень и разровняйте сверху. По желанию можно сверху присыпать мелко толчеными орешками. Выпекайте 50-55 минут. Готовность проверяйте зубочисткой по центру: если тесто на нее не прилипает – изделие пропеклось.
- Дайте хлебу остыть в форме минут десять, затем выньте его и дайте остыть еще как минимум 20 минут. Используйте пергаментные “ручки”, чтобы поднять буханку из формы. Нарежьте острым ножом с зазубринками и наслаждайтесь!
Источник: wellplated.com
В статье используется жерновая мука Земледар™, которую получают способом бережного и медленного перетирания зёрен на специально для этого предназначенных каменных жерновах. На сайте компании Земледар™ можно ознакомиться более детально с многообразием жерновой муки и сделать заказ.
В рецепте используется кокосовое растительное масло торговой марки Земледар™, которое производится в день заказа исключительно методом холодного отжима и без рафинации. Рекомендуется использовать как в диетических, так и в лечебно-профилактических целях. Перейти на сайт компании Земледар™ и сделать заказ.
