Злаки и крупы – одна из составляющих здорового рациона. Прежде всего из-за содержания в них клетчатки, которая очищает желудочно-кишечный тракт, выводит из организма холестерин и шлаки. Чтобы крупы приносили пользу, надо их правильно готовить и рекомендуется замачивать. Если вы этого еще не делаете, то вам может быть интересно, зачем замачивать крупы.
Зачем замачивать крупы
В злаках, как и в орехах, содержатся антинутриенты, мешающие усвоению полезных витаминов и минералов. Одно из таких веществ – фитиновая кислота. Она не усваивается организмом, блокирует всасывание белков, липидов и микроэлементов (Fe, Ca, Mg и Zn). Даже при термической обработке содержание фитиновой кислоты в крупе не уменьшается.
Чтобы деактивировать антинутриенты, злаковые крупы необходимо замачивать на ночь или хотя бы на несколько часов перед приготовлением. В результате крупа переварится и усвоится гораздо лучше.
Советы по замачиванию круп
Обычно я заливаю крупу на ночь теплой водой так, чтобы воды было в 2 раза больше, чем самой крупы. Также добавляю несколько капель лимонного сока или яблочного уксуса (кислота способствует раскрытию полезных веществ крупы). Для замачивания лучше выбирать стеклянную или металлическую посуду. Вот и все несложные особенности замачивания!
Исключения
В замачивании не нуждаются булгур, кускус и коричневая гречка. Эти крупы поддавались обработке и содержат очень низкое количество полезных минералов. Их употребление лучше свести к минимуму или вовсе убрать из рациона.
