История киноа насчитывает от 3 до 4 тыс. лет, когда инки в Южной Америке обнаружили, что его семена пригодны для еды. Когда была раскрыта польза киноа, оно заняло почетное место в рационе индейского племени и стало называться chisaya mama (“матерью всех злаков”). Однако формально киноа не относится к зерновым культурам. Наряду с амарантом и гречкой, оно является псевдозлаком. Получают киноа с высокого листового растения – родственника шпината, свеклы и мангольда.
Польза киноа для здоровья
1. Не содержит глютен
Поскольку киноа не является злаком (соответственно, не содержит глютен), то может быть смело включено в безглютеновую диету.
2. Несет пользу цельного зерна
Цельные зерна, в отличие от очищенных, остаются нетронутыми: не обрабатываются и не очищаются от богатых питательными веществами отрубей и зародышей.
По крайней мере половина злаков в ежедневном рационе должны быть цельнозерновыми: они обеспечивают организм важными питательными веществами (клетчаткой, витаминами группы В, минералами).
3. Поставляет много растительного белка
Киноа можно назвать растительной белковой электростанцией. В 1 стакане содержится целых 8 г полноценного белка, содержащего все 9 незаменимых аминокислот.
4. Содержит клетчатку
Хотя все крупы содержат клетчатку, но киноа гарантирует в этом плане максимальную отдачу. 1 стакан киноа содержит 5 г клетчатки, а ломтик цельнозернового хлеба – всего 2 г. Клетчатка известна своей ролью в улучшении пищеварения, но она способна также оказывать кардиозащитное действие, помогая снизить высокое давление и уровень холестерина.
5. Снабжает организм железом
Железо необходимо для правильного функционирования гемоглобина – переносчика кислорода к клеткам. Кроме того, железо необходимо для таких функций как синтез нейромедиаторов, регулирование температуры тела, активность ферментов и метаболизм.
Рекомендуемое суточное количество железа – 8-18 мг, в зависимости от возраста и пола (в 1 ст. киноа содержится около 3 мг).
6. Обеспечивает ¼ дневной потребности в магнии
Магний помогает расслабить кровеносные сосуды и способствует здоровому контролю сахара в крови. Другие немаловажные свойства элемента: передача нервных импульсов, регулирование температуры тела, детоксикация, выработка энергии, формирование здоровых костей и зубов. Дефицит магния влечет за собой головные боли, мышечные спазмы и бессонницу. 1 ст. киноа содержит 118 мг минерала (около 25% рекомендуемой суточной нормы).
7. Удовлетворяет ½ суточной потребности в марганце
Марганец помогает поддерживать здоровье митохондрий во время выработки энергии и защищает клетки от повреждения свободными радикалами. Это важно для развития костей и заживления ран. Ежедневный оптимальный уровень потребления марганца составляет 2,3 мг. Стакан киноа с 1,2 мг – это уже полпути к цели.
