Прилавки супермаркетов сверкают бутылочками с самым разным растительным маслом – подсолнечным, оливковым, льняным, кукурузным и пр. При огромном выборе важно не поддаваться рекламным установкам: зачастую это просто слова производителя, желающего продать вам свой товар. Если с салатным маслом всё понятно (самое полезное и ароматное – нерафинированное холодного отжима), то, чтобы выбрать лучшее масло для жарки, нужны определённые знания.
Масла холодного отжима не подходят для жарки
Холодный отжим сохраняет в масле все полезные свойства семян, из которых оно добывается. Для изготовления такого масла используется технология прессования семян или косточек без нагревания. Но, к сожалению, оно не подходит для жарки, потому что при высоких температурах начинает выделять токсические канцерогены.
Желательно использовать нерафинированные масла холодного отжима для еды, приготовляемой при температуре не выше 55℃. Этот вид масла считается самым подходящим для заправки овощных салатов, если речь идёт о кулинарии.
Горячий отжим масла – не самый хороший вариант
Горячий отжим по технике изготовления похож на холодный, но, как не сложно догадаться, при этом используется высокотемпературная обработка изначального продукта. Этот метод разрешает добыть из семян или косточек в 2 раза больше масла, поэтому считается бюджетным и достаточно экономным.
Полезных веществ в таком масле очень мало: на 1 л такого масла приходится минимальное количество витаминов. Для сравнения, в 1 ст. л. льняного масла холодного отжима содержится дневная норма всех жиров, витаминов и аминокислот.
На таком масле можно жарить (желательно не на большом огне), но польза от него будет минимальной.
Экстрагированное масло – ни пользы, ни вреда
Метод экстрагирования отличается от предыдущих тем, что продукт добывают химическим, а не механическим, методом. Жир из семян добывается с помощью химикатов. Молекулы липнут друг к другу, клетчатка полностью удаляется, а полученная смесь рафинируется от химикатов, с помощью которых добывалось масло.
Звучит пугающе, но, если честно, после рафинации масло не принесёт сильного вреда организму, хотя и пользы тоже. Такое масло нельзя употреблять в больших количествах, так как оно накапливает плохой холестерин в сосудах, что приводит к заболеваниям сердечно-сосудистой системы.
Лучшее масло для жарки – кокосовое
Нерафинированное кокосовое масло холодного отжима – исключение из правил. У него высокая температура нагревания, поэтому даже при жарке оно не меняет свою структуру и не выделяет канцерогенных веществ.
Единственное, на что стоить обратить внимание при выборе кокосового масла, – это отсутствие других примесей и веществ. Чаще всего, добавками “снабжают” косметические масла, чтобы подольше сохранить их структуру и обогатить запахами. Такое масло запрещено употреблять в пищу. Свежее и качественное масло из кокоса затвердевает на холоде, а при комнатной температуре становится мягким и нежным.
Аромат у нерафинированного кокосового масла – ненавязчивый и совпадает с запахом свежего расколотого ореха. При жарке продукты тоже обретают этот аромат, поэтому лучше всего готовить на нём сладкие блюда – сырники, блины, панкейки. Им можно полностью заменять сливочное масло в выпечке.
Рафинированный вид кокосового масла имеет не такой выраженный аромат, но пользы в нём – намного меньше.
