Нут (по-другому бараний или турецкий горох) – не только источник растительного белка, но и прекрасная нейтральная основа для сытных питательных яств. В нашей подборке – самые популярные + необычные блюда из нута. Благодаря нейтральному вкусу и плотной текстуре, из этого вида гороха можно приготовить даже конфеты, веганские трюфели, мороженое и другие десерты.
Распространенные блюда из нута
Фалафель
Стандартный вариант готовится во фритюре, где нутовые шарики обжариваются до золотистой корочки. На страницах “Фрешмании” вы можете найти более полезный вариант – запеченный фалафель.
Белково-овощной гарнир или рагу
Отварной или приготовленный в пароварке нут с тушеными овощами и специями по вашему вкусу – отличный вариант питательного ужина! Хорошо сочетается с любыми соусами.
Можно взять любимые овощи (лук, брокколи, помидоры, зелень, шпинат) и обжарить с 1 ст.л. томатной пасты на оливковом масле. Затем добавить немного воды и протушить 3-5 минут, добавить отваренный нут, перемешать.
Нутовые котлеты
Отваренный и взбитый до состояния пюре горох нужно смешать с мелко нарезанными овощами: луком, морковью, зеленью. Можно добавить грибы, отварную цветную капусту или брокколи. Овощи предварительно можно обжарить. Затем добавить специи по вкусу, перемешать и сформировать котлеты нужного размера. Жарить с двух сторон на растительном масле или на сухой сковороде с антипригарным покрытием до румяной корочки.
Хумус
Традиционный хумус готовится на основе нутового пюре (1,5 ст.), в которое добавляется 2 ст.л. тахини или кунжутного урбеча. Также нужно добавить 1 зубчик измельченного чеснока, 1 ч.л. лимонного сока и 2-3 ст.л. оливкового или другого растительного масла, специи (молотый перец, куркума, имбирь). Все перемешивается и подается в качестве закуски к хлебцам, лавашу и т.п.
Нутовые сладости
Дальше хочу поделиться сладкими нутовыми рецептами. К слову, в Индии большинство сладостей готовится именно из бараньего гороха, так как он дает отличную плотную текстуру и хорошо сочетается с любыми вкусами.
Выпечка из нута
Можно приготовить кекс без муки (глютена). Вареный нут хорошо взбивается и позволяет получить однородно пропеченную структуру изделия.
Ингредиенты:
- нут пюрированный – 2 ст. (или нутовая мука – 1,5 ст.)
- яйца – 2 шт. (или аквафаба – 7 ст.л.)
- апельсин – 1 шт.
- кокосовое масло – 1 ст.л.
- разрыхлитель – ½ ч.л.
- корица – ¼ ч.л.
- сахар кокосовый или другой подсластитель – по вкусу.
Если используете муку – нужно залить ее стаканом теплой воды или растительного молока, перемешать и дать немного настояться. Жидкости может понадобиться больше (смотреть по консистенции). Из апельсина необходимо выжать сок, соединить его с нутом, яйцами или аквафабой, добавить масло, разрыхлитель, корицу и подсластитель. Всё тщательно перемешать. Должно получиться однородное, в меру плотное тесто, которое надо поместить в форму для выпечки и отправить в заранее разогретую духовку (180°С). Выпекать 1-1,5 часа до сухой зубочистки. Дать остыть, нарезать на кусочки.
Шоколадный хумус
Ингредиенты:
- нут готовый – 1 ст.
- какао-порошок или кэроб – 1 ст.л.
- кокосовое масло – 1-1,5 ст.л.
- аквафаба – 5 ст.л. (можно обойтись без нее, но с ней будет нежнее)
- корица, ваниль – по вкусу
- орехи, кокосовая стружка – для украшения.
Отваренный нут взбить комбайном или блендером до однородности вместе с медом, какао, корицей и мягким кокосовым маслом. Затем можно добавить аквафабу, хорошо перемешать, выложить в тару, украсить.
Брауни из нута
Ингредиенты:
- нут вареный – 1,5-2 ст.
- апельсиновый сок – 3 ст.л.
- льняное “яйцо” – 1 шт.
- кокосовое масло – 1 ст.л.
- мука – 2 ст.л. (у меня пшеничная цельнозерновая и рисовая – по 1 ст.л.)
- финики – 5 шт.
- грецкие орехи – горсть
- подсластитель – по вкусу
- какао / кэроб – 2 ст.л.
- корица – ¼ ч.л.
- банан – 1 шт.
Нут пюрировать вместе с бананом и очищенными от кожуры и косточек финиками. Добавить льняное яйцо (1 ст.л. клетчатки льна + 3 ст.л. воды), апельсиновый сок, муку, какао, измельченные орехи, корицу, подсластитель и все перемешать. Муки может понадобиться немного больше. Выложить массу в форму для выпекания (смазанную кокосовым маслом) и выпекать 30 минут при 180°С. Остудить и нарезать на кусочки. Сверху можно покрыть растопленным шоколадом, украсить сахарной пудрой.
Нутовые трюфели и мороженое
Делаются по принципу шоколадного хумуса. Можно варьировать количество ингредиентов, добавляя больше меда, а также бананы, пряности. Из полученной массы нужно скатать шарики, панировать в какао или кэробе и отправить в холодильник.
А если речь идет о мороженом, в массу еще добавляется 2-3 ст.л. растительного молока высокой жирности (лучше взять кокосовое). Все перемешивается и отправляется в морозилку на 1,5-2 часа. Затем нужно выложить шарики в пиалу специальной ложкой для мороженого. Сверху украсить кокосовой стружкой, орехами или другими любимыми топпингами.
В статье упоминается кунжут белый натуральный от компании Земледар®, обладающий очень нежным вкусом. Главное его качество – содержание большого количества кальция. Более детально ознакомиться со свойствами кунжута и сделать заказ можно на сайте компании Земледар®.
Профессиональный блендер Vitamix Ascent A2500 рекомендован компанией Sana® – официальным представителем, специализирующимся на технике для здорового питания с 2009 г. Посетите сайт, чтобы узнать больше о технических особенностях, которые могут быть полезны при покупке профессионального блендера Vitamix Ascent A2500.
В рецепте используется кокосовое растительное масло торговой марки Земледар™, которое производится в день заказа исключительно методом холодного отжима и без рафинации. Рекомендуется использовать как в диетических, так и в лечебно-профилактических целях. Перейти на сайт компании Земледар™ и сделать заказ.
